第420章 引路人

什么样的蛋挞是好吃的？

这个问题基本上每个吃过蛋挞的人都能说两句，有人觉得刚烤出炉还热乎甚至有点烫嘴，挞皮酥得一咬就能掉渣，挞心柔软香甜，qq弹弹口感非常像布丁，但是比布丁更加醇厚，奶香味和蛋香味都非常浓郁的蛋挞是好吃的。

有人觉得刚出炉的蛋挞没有那么好吃，要放置一段时间等蛋挞变成温热，去除出炉时喷香的滤镜，一口咬下去还能吃到酥脆和香浓，但是又没有那么酥脆，挞皮有一点点偏硬的蛋挞才是好吃的。

有的人喜欢甜一点的，有的人喜欢相对来说清淡一些的。

还有人喜欢加料的，什么玉米、紫薯、榴莲、芒果、巧克力，觉得这样的蛋挞吃起来才更有滋味。

好吃的蛋挞是很难被定义的。

如果这个问题问秦淮，秦淮会说周师傅做的蛋挞就是最好吃的蛋挞。以周师傅的调味水平和开酥技巧来做蛋挞简直是降维打击。

哪怕是最普通、最平凡、最基础款的蛋挞，在周师傅的厨艺加成之下也可以让人吃的酥皮层层叠加，层层递进的美妙口感。哪怕不是刚出炉最热乎的，一口咬下去也可以吃到开酥点心的无与伦比的喷香。让食客即使吃的是挞心的香浓，是、牛奶和鸡蛋的结合的很美妙滋味，也能感受到挞皮的美味。

周师傅的蛋挞会明明白白的告诉食客，或许在你的认知里蛋挞的主角是挞心，但是今天我就要告诉你，真正的主角是挞皮。哪怕你觉得它是配角，你也得肯定它的戏份很重要。

如果让秦淮打分，他会给周师傅的蛋挞打99分，剩下1分是留给周师傅进步的空间。

那么如果让秦淮给自己的蛋挞打分他会打多少分呢？

秦淮正在打分。

一个下午的时间秦淮做了很多批蛋挞，相较于蛋挞皮的复杂和精细程度，蛋挞液相对来说就简单很多，对于红案菜品而言最重要的烹饪过程更是简单到可以忽略不计。

蛋挞的烤制秦淮根本没有过问，是谭维安拿去烤箱那边烤的。如果不是因为谭维安作为今天的帮工实在是没有什么活可以干，这个步骤甚至不需要用到谭维安，随便一个学徒都能烤。

设定好温度时间，有手就行。

秦淮正在吃他的第1批蛋挞。

平心而论，秦淮觉得今天下午做了几批蛋挞之间没有明显差距。他做每一批时的状态都差不多，没有超常发挥，也没有翻车，甚至没有学习的过程。

他是刷够了足够的卷子来参加考试的，不是在考试的时候一边翻书一边学的。

刚出炉的蛋挞很好吃，是秦淮最喜欢的状态。

同时秦淮又很难不拿自己做的蛋挞和周师傅做的蛋挞进行对比。

论挞心，其实没什么区别，蛋挞液就是那个配方那个比例，再差差不到哪去，再好也翻不出来，更不要说秦淮用的是周师傅的蛋挞液配方，基本上是1:1复刻。

论挞皮，一个天上一个地下。

周师傅作为最擅长开酥点心的白案第一人，秦淮想要跟他比开酥的水平，那无异于是登月碰瓷。

但秦淮默默在心里给自己做的蛋挞打了70分。

秦淮觉得自己今天做的蛋挞还挺不错的，至少比k某c和市面上绝大多数蛋糕店卖的都要好。之所以是绝大多数，是因为市面上可能还有郑思源这种人开的小店。

秦淮默默又咬了一口蛋挞，挞皮很是酥脆，一口咬下去能够吃到层层递进的口感，能吃到黄油揉进面里，再经过烘烤后独有的喷香。

能品尝出挞皮裹着挞心在齿间被咀嚼，吞咽后留在舌尖香甜的余味。

秦淮觉得能吃出余味的蛋挞肯定是合格的，甚至能够得上一点优秀。

秦淮悄悄瞥了一眼周师傅，周师傅也在品尝，没什么表情。周师傅在吃点心的时候总是这样，淡然中透露出一丝麻木，眉宇间能看出几分不耐烦甚至是愤怒。让人看着就觉得不威自怒，情不自禁地想后退几步，不等周师傅开口就两股战战，几欲先走。

现在周师傅的表情算是很淡定的，眉宇间没有不耐烦，更没有愤怒，当然也没有满意。

由于对周师傅不是很了解，秦淮很难从周师傅的脸上读出他的内心想法，只能将目光投向谭维安。

可能是因为太了解谭维安，秦淮觉得谭维安的想法就差写在脸上了。

写满了好吃、爱吃、喜欢吃，他本人也是吃得根本停不下来。在秦淮细细品尝一个蛋挞的时间里吃下去了俩，其吃饭速度仅次于秦落和欧阳。

甚至连吃相都有些朝欧阳靠拢，吃出了狼吞虎咽的架势。

看着谭维安的吃相，秦淮甚至开始在心里忏悔，思考自己是不是不应该前段时间做双蟹包的时候安排谭维安试吃。瞧瞧给知味居的小谭师傅吃成什么样了，都吃成欧阳的模样了。

谭维安一连吃了三个蛋挞才停下来。

不是吃饱了，是吃腻了。

谭维安想找茶喝，发现自己现在是帮工根本就没有人给他倒茶。当然，他之前也没有人给他倒茶，只能自己默默去倒茶。

谭维安离开后，属于秦淮的这个厨艺台边上就只剩下秦淮和周师傅。周师傅早就试吃完了，见谭维安走后给了他背影一个还算识趣知道离开的眼神，缓缓开口：

“小秦，有什么想法吗？”

秦淮：？

按照正常剧情，这种时候不应该是周师傅您对我的蛋挞进行的点评，把我骂得体无完肤，然后我幡然醒悟，痛定思痛，奋发图强，开始在知味居里大卷特卷，最后再诉说这次交流的心得体会吗？

怎么中间过程全都删减了，直接到最后一步呀？

秦淮有些迟疑地打量了周师傅一眼，发现周师傅确实没有阴阳怪气的意思。他无论是表情、语气还是状态都非常的淡然，一副无关人员终于走了，轮到我们两个开始聊正事的样子。

“想…想法……”秦淮一时间有些词穷，他是真词穷。

他打从心底里是比较尊敬，甚至是有些畏惧周师傅的，即使周师傅见到他的时候都是和蔼可亲的模样，但并不妨碍秦淮有一点点害怕他。

可能这就是传说中顶级宗门太上长老的威压吧，尤其在这个太上长老很喜欢阴阳怪气的情况下。

“周师傅，您觉得我今天的蛋挞做得怎么样？”秦淮选择抛出一个新问题回去。

“一般。”周师傅很是中肯地回答，“论厨艺水平你和老三应该是不相上下，老三可能稍微逊色你一些，你们两个各有所长。你更擅长蒸点和四喜汤团这种稍微小众一些的点心，老三是我的徒弟，即使性子跳脱，各类点心都有涉猎，最擅长的依旧是开酥类点心。”

“如果今天是老三做蛋挞，他的挞皮不会像你做的这么酥脆。过犹不及，蛋挞不是酥饼，它需要兼顾酥脆和柔软，可能你没有这么想过，但是你把控不好这个度。”

“在你揉面的时候我就发现了，你的手法很好，会用技巧，会用巧劲，知道什么时候该缓，什么时候该重。这几天你应该也从我这里看到了一些技巧，虽然都只是学了点皮毛，但是单看就能学到这点皮毛已经算是非常难得了。”

“不过你确实不擅长开酥类点心，手法很生，一味的模仿但是技术又没有老三那么成熟，所以模仿得有一些照猫画虎。”

周师傅的点评可以说是非常生动形象且一针见血了，不愧是带过三个性格不同，风格也各不相同的徒弟的资深师父。

“那您对我今天的蛋挞……”秦淮试探性地问道。

周师傅微微笑了一下，笑得那叫一个春风拂面，无比和煦：“我很满意。”

秦淮能看出来周师傅很满意。

“你比我听说的、想象中的、前两天见识到的更有天赋，更有悟性。”

这句话可以说是相当高度的赞扬了，赞扬到秦淮都有些震惊了。

秦淮试图解释：“周…周师傅，是不是谭维安没有告诉过您，我做点心一直都是这样的，我就是很擅长模仿其他人，包括在勾芡……”