“由于八角因其形状为八个角，才得此名称，尤其以广西出产的八角为最好.”

“加上其具有浓郁的芳香味，挥发性强”

“因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角起到除腥提香的作用.”

“在烹调食物过程中，一斤肉放1克八角科即可”

“这是茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香，属香草类草本植物，味食香料”

“味道甘、香，单用或与它药合用均可.”

“茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味.”

“茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、生、豆制品等.”

“至于味道、属性、药理功效则与八角基本相同.”

“由于小茴香形状类似于浅绿色的稻谷，香气芬芳”

“在烹调鱼类、牛羊肉等经常用到，可以去异味，增香气，在卤菜中用得比较多.”

“在烹调食物过程中，一斤肉放1克小茴香即可”

“要记住在购买时尽量挑选淡绿色的，这种更新鲜.”

“这是桂皮，又名肉桂，即桂树之皮，属香木类木本植物，味食香料”

“味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用.”

“主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料”

“按药理来说属性大热，燥火、有益肝之效，通经，行血，祛寒，除湿”

“桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，桶桂质量最好.”

“常用于炖肉、烧鱼，是潮州菜卤水的主要调料.”

“另外，桂皮又称香桂、柴桂，是五香粉的成分之一”

“桂皮在平常炖肉用得较为普遍，如鸭肉、牛肉、兔肉等”

“可以祛腥解腻，让肉质更芳香可口”

“在烹调食物过程中，一斤肉放1.2克桂皮即可.”

“尤其以广西桂平出产的桂皮为最优，挑选时，注意以无霉点、表皮细腻的最好.”

“桂皮旁边这个叫桂枝，即桂树之细枝.”

“味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓”

“在桂枝旁边这个叫香叶，即桂树之叶.”

“味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡”

第一百八十七章（完）

注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。

(本章完)