张仲的家族在青神县有一定的地位，这得益于有一个朝廷高官庇佑下发展起来的商业巨头。

张家的酒坊在西街，周毅也是不久之前才知道的。

“看来你做了很多功课啊，这都被你知道了。”张仲无奈地说道。

周毅嬉笑道：“你这是什么意思，咱们俩难不成我还能不知道你做了什么生意不成。再说了，我就是问问，又不要你的酒，说不定我还能够帮你改进点什么呢。”

“改进？难不成做酒你也会？”张仲瞪大了眼睛。

周毅微微一笑：“略知一二。”

张仲突然笑了，他想起来，前段日子酿酒坊似乎还真的有人来反映过一个问题，既然这周毅如此大包大揽，让他去试试也不错，问题解决了万事大吉，解决不了还能嘲笑他一下，挺好的。

“最近一段段时间不知道为什么，酿造的酒似乎有些不清亮，含有絮状物，你说这是个什么情况？”

“不不不，这怎么能是奸商呢，我现在是在和你商量，公平交易啊，你懂不懂？公平，讲究的是一个愿打一个愿挨，哦不是，这个形容不恰当，是一个愿买一个愿卖。”

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先是浸米，蒸煮，然后加酒曲发酵，再压榨成酒糟，然后澄清，将酒液过滤出来，这就是这个时候酿酒的步骤。

“话不是这样说，生意上都这样，很多人都不顾及情面的，顾忌情面才来损害自己的利益，我想大部分人都没有那么高尚。我们进去看看，你们是怎么酿酒的。”

张仲说：“你说的是清酒，清酒之前我们也做过啊，但是很多人都说那种酒割喉咙，所以销路并不太好，虽然有些人喜欢，但是那都是少数，对于我们来说并不赚钱，因此也就没有机修做了。”

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒诞生于南宋，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

两人来到酿酒坊，这酿酒坊和所有的商铺一样，采用的是前面商铺售卖，后面作坊加工的模式，周毅他们到来这里的时候，客人并不是很多。

宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。酿酒界十分注重改良酒质，经常推出新型酒品以适应市场；而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准。经过两宋300年的演变发展，中国酒业达到了一个前所未有的高度。

“听你这么说，好像有点道理，好，我动心了，那你打算怎么个卖法？”

周毅正准备说你为什么不用红薯呢，但是想一想，来到这里这么长的时间了，似乎没见过红薯，所以现在红薯应该还在美洲。于是他说：“那你为什么不用高粱呢？”

垄断什么的利润最丰厚了，听了周毅的这话，再看看他脸上奸笑的表情，张仲不由得倒吸一口凉气，这根本就是坑死人不偿命的节奏啊。

“割喉咙？那肯定不应该是酒的问题，你们那清酒也是用米作为原材料的？”周毅问道，割喉咙指的是酒下嘴后对喉咙的刺激性，有些人喜欢温柔绵软的，喝的时候像水一样温和，而有的人又偏爱这种“割喉咙”的快感，比如烧刀子酒。

看着他脸上的表情，张仲说道：“我怎么闻到了一股子奸商的味道？”

“米啊，难道有问题么？”张仲很是奇怪，这酿酒不都得用米么？