第682章 -拿捏，只需要小小的石耳

野生石耳有多难得？

青石为床、松风为被，歷经六七年光阴才得寸许精华，采耳人腰繫绳索悬於峭壁，用竹刀贴著岩缝轻刮，稍有不慎便会破坏共生菌丝，这样的食材谁捨得浪费？

石耳的处理王凡准备用现代的方法。

毛峰茶是华夏十大名茶之一，香高、味醇、汤清、色润的特点，可以更好的中和石耳当中的岩腥气。

丁力这里当然有毛峰，王凡沏了一杯茶却没急著品，先是捏著两片茶叶仔细的闻了一下后，才轻饮了一口。

毛峰的香味很是浓郁，就如白兰一般，滋味鲜爽醇厚还略带甘甜，一边感受著舌尖给与的味道回馈，王凡一边在脑海中盘算用什么浓度的茶味合適。

少了起不到去腥的作用，多了香味太过，又会夺去一部分石耳的鲜香，只要做，他就一定力求做到最好。

丁家父女和卓倩倩都没有开口打扰王凡，一个人在认真工作的时候气场是非常强的，

大多数人感受到以后非必要都不会主动打扰。

心思电转间，王凡就已经確定好浓度。

黄山毛峰主要有三代產区，歙县產区就是其中之一，王凡虽然不太了解这里面的区別，但他知道自己喝的这个滋味非常浓郁，所以茶叶上他放的並不多。

正当他准备往杯里倒水时，卓倩倩却拦住了他。

“老板你这茶叶確定好了是吧？”

王凡老实的点点头。

“那你就一边去，泡茶我来。”

她一看王凡这个架势，就知道他是准备直接往杯里倒水了，这要是让自家刘老师知道了，非得跳起来踹他一脚不可。

王凡没有问，而是老老实实的让开了位置。

卓倩倩拿来一个玻璃杯，刚刚烧开的水倒进去三分之一，让王凡意外的是，她竟然把热水壶的壶盖打开了。

拿起玻璃杯轻轻摇动，滚烫的水流沿著杯壁滑动，让杯壁都变得滚烫起来。

热了两遍杯子后卓倩倩开口问道：“老板，水壶里的水多少度了？”

王凡伸手感受了一下：“现在93度左右。”

后厨此时没开火也没有暖气，温度並不高，开著盖子的水壶降温还是有点快的。

卓倩倩拎起水壶，略微抬高一点壶嘴，冒著热气的开水就从壶嘴涌入烫好的杯子。

“开水倒入杯子里一般会降低5-15度，做好预热可降低温差导致的降温，毛峰最適合冲泡的温度是80到90度，这个高度倒进杯子水温就刚刚好了。”

卓情情小声的碎碎念听到门丁力门丁瑶耳朵里，两个人项时面面相覷。

这玩意不就是往壶里一扔开水一倒就完事了？

他这个算是最好的明前茶，平时都是自己喝，邻里关係买也就不到100块一斤的价格，这种档次的茶叶还用那么讲究？

卓倩倩的水依旧倒了三分之一，接著继续摇杯，摇了4秒左右，一股清新的茶叶香味就开始飘散。

將壶口对准杯壁继续倒水，水流紧贴杯壁斜冲而下，杯中如同瀑布下的水潭一样形成了一个迴旋，带动茶叶在杯中旋转翻滚。

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“好了，三分钟以后就是最完美的状態。不过这个是喝，你要是焯水的话似乎要保持这个温度才行？”

王凡点点头“是的，不过只要记住了状態，我就可以直接用水煮了，到时候控制好温度就是。”

丁瑶已经开始羡慕的开始翻起白眼。

眼前这两人真的是地球人吗？经常看见有人说他们两个明明可以靠顏值，偏偏要靠才华，以前没有近距离接触过感触还不是很深，现在就感觉这种说法还是太保守了。

不过这样的爱情还真是让人嚮往啊，这俩简直就是天造地设的一对儿，自己的大猪蹄子还在哪练习拱白菜呢？

同一种茶叶，专业的和不专业的泡出来的口感和香味確实会有细微的差距，但是差距不会很大，普通人最多也就是觉得口感更好一点。

王凡在品了卓倩倩这杯后，再次调整了一点茶叶的比例，丁力拿出一口没有用过的砂锅，这本就是为了这点石耳专门准备的。

用手感觉著砂锅內泉水的温度，將火控制在一个极小的程度，浓郁的茶香便再次开始飘荡。

锅里的水从来没有开过，这可以最大程度的保留住石耳的精华，並渐渐排出其中的杂质。毛峰的清香当中悄然融入了一丝青苔的潮湿气息，恍若早晨茶园里蒸腾出的雾气。

王凡迅速將石耳捞了出来，经茶水浸泡，石耳黑褐色的耳片渐次舒展，边缘捲起波浪纹，薄如蝉翼处竟还透出些许玛瑙光泽，厚实的根处依如老树皮般粗糲。

石鸡是丁力收拾的，处理这个食材对他来说也是手拿把掐，一般的蛙类收拾出来后，

看著多多少少有点噁心，但石鸡肉整体却泛著淡淡的梅粉嫩，不仅不噁心，反而很想咬上一口看看蛙生是什么口感。

石鸡的处理上王凡依旧选择了现代的做法，葛根粉的味道是一种略带中药味的淡淡植物清香，口感上也是非常细滑入口回甘，並不会破坏或抢夺石鸡的鲜美。

两种食材准备妥当，丁力自己掛了三年多的黑猪火腿也已经切好了片，现在可以说万事俱备，只欠王凡的亲手操作。

深吸一口气，王凡沉稳的將铁锅放到炉火上，薄薄一层乳白色的猪大油舀起放到锅里，隨著油温升高，醇厚的香气也隨之而来。

石鸡倒进锅里快速翻炒，让每一面都裹上油脂，瞬间的煸炒可以蒸发掉石鸡肉內多余的水分，同时也能释放出其本身的香味和油脂。

只是简单的煸炒甚至没有加任何调料，浓郁的香味就已经让后厨里的四人口舌生津。

另一旁浓白的高汤已经加热到沸腾，高汤是厨子的命根子，也是这个店里菜品的味道保障，王凡中午吃饭的时候就知道丁力的高汤做的很好。

丁力的脸已经笑成了，王凡没有嫌弃他的高汤那就是认可，这就跟一位顶级歌手夸人家嗓音很好一样。

拿出刚刚泡石耳的陶锅，开火淋入高汤，等高汤开始翻涌后，王凡就將锅里煸炒好的石鸡和火腿、冬笋倒了进去。

“咕嘟咕嘟—”

乳白色高汤翻涌，王凡將重新沥乾水分的石耳倒进锅內，紧接著將火调成最小，拿出篦子將乾净的松针浅浅铺了一层后才盖上陶锅盖子。

直到做完这一步后，王凡才长长的舒了一口气，活动了一下有些酸痛的胳膊。

“呼—”

丁力、丁瑶、卓倩倩也跟著呼出一口浊气，刚刚紧张的都差点忘了呼吸。

“好了，接下来就全部交给时间就行了。“

王凡浑身轻鬆的说道：“用这么罕见的食材还挺有压力。”

丁力忽然有些不好意思：“內个—王老师，你看我能不能叫个朋友来？就是送我石斗口力p，●口灵小x口aj火，p巴心士t口的。