第713章 -王凡的秘制辣椒油

“感觉王老板突然变得好温柔。”

“哎，又一位病友倒下了，估计王老板也是想用这顿饭送人家最后一程吧。”

“饭店如果都跟王老板一样做好卫生，生病的人应该会少很多？”

“病从口入，我听专家说饮食虽然不是癌症唯一诱因，但占比能达到整整四成以上呢！”

“真希望我们那也有几个王老板这样的饭店，哪怕贵一点也比把钱都在医院强。”

这个世界上如果有后悔药，相信这些病人和家属肯定是最先购买的一批人，

也只有重病缠身的时候，才能发现一个健康的身体是多么重要。

肘子已经在高压锅里压了半小时，相比较於电高压锅，他还是更喜欢传统款式。虽然高压锅省事，但在控制温度上还是传统的更有优势。

肘子经过了两次炸制，而后又在高压锅中燉煮了半个小时，眾人也都好奇这个肘子捞出来能变成什么样。

“噗——.”

伴隨著高压锅放气，浓浓的水汽就向著四周喷涌，现在的蒸汽还非常烫，一个不注意就会被烫伤。

但与此同时，那股醇香到骨子里的肘子香味，却也隨著喷涌的蒸汽飘的到处都是。

混合香料的气味夹杂其中，將肘子的那股香气凝练的更加诱人，相信只要不是吃伤过猪肉的，都绝对没有办法拒绝这个味道，素食主义者也不行！

眼瞅著水雾不再喷出，跑气的“嘶嘶”声也已停止，王凡试著將高压锅的泄气阀门开到最大，还是没有反应后这才將阀门整个拔下。

他的表现可以说非常小心，不像一个厨房老师傅，但是这东西跟开车一样，

开的越久反而越会开的小心，高压锅炸一下可不是闹著玩的，怎么小心都不为过。

“咔噠。”

高压锅锅盖已经掀开放到一边，漏勺伸到锅里轻轻一抖，就让燉好的猪前肘滚到了漏勺里，所有人都已经期待无比的看看锅口，等看看顶级厨师做出来的肘子跟自己做出来的到底有多大差距。

“哇哦——这才是真正的虎皮啊。””

肘子的出现没有犹抱琵琶半遮面，它就这样简简单单的出现在所有人面前，

而它的出现也引来阵阵讚嘆。

与红烧肘子、冰肘子不同，相比於前者光滑油润的外皮，这个肘子的外皮显得粗糙而褶皱，但这不仅没有影响它的顏值，那种勾人食慾的味道反而更加重了几分。

王凡將虎皮肘子放到盘中，用筷子轻轻一戳就直接刺入颤巍巍的胶质层，焦红色的外皮隨即绽开，露出底下粉白相间的雪纹里。隨著筷尖灵巧地游走，半透明的筋膜和胶质似乎不捨得肘子皮与肘子肉分开，拼尽全力的想要將两者黏连在一起，但力道实在太小，只能无奈的崩到极限后断开，那藕断丝连的样子看的著实让人心痒难耐。

“吸溜拆个肘子就这么诱人吗？”

“虽然现在说这个话可能不是时候，但是我真的也好想尝尝这个肘子—

“这虎皮纹路的肘子皮吸溜到嘴里得多爽？”

“炸的紧致而焦焦的外皮经过燉煮重新变得软嫩，但却比普通的更有一些嚼劲，结合了紧致与细嫩———好馋啊。“

眾人窃窃私语时，王凡已经把虎斑完整的拆解下来，而里面精瘦的肌理他也没有放过，轻柔地將其分解成了一缕缕的肉丝条。

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看著托盘里完整的肘子皮和分好的瘦肉丝，王凡终於轻舒了一口气。

按照那位大爷所说的要求，实在是没有什么比云南宜良猪脚米线更合適的了，虽然他之前都没吃过只听说过，但到底还是完美的复製出了形態。

现在他还是没有著急煮米线，而是准备先製作一个调料。米线他虽然没有特意製作过，但是一通百通，这种东西味道就全在一个“汤”字上。

汤的味道调配成什么样，米线的成品也就是什么味道。高汤他这有现成的，

现在他准备做的是辣椒油。

一个小小的辣椒油能有多精细？今天王凡就让所有人都开了眼界。

二荆条辣椒提供香味，为了最大化效果，切的是大片，取的是辣椒的焦糊香胖胖的灯笼椒提辣，剁成了粗粒，顏色最红润的內黄新一代取的自然是色，

就直接碾成了细细的辣椒粉。

一步一步的操作细致而快捷，让周围人看的只感觉眼繚乱。

“要不说人家是专业的，辣椒用三种也就算了，竟然还做成了三种形態，真的有必要吗？”

“一点一点细节堆到一起，最后的成品估计就已经有了非常大的差距。”

“王老板的水平还用得著质疑？不过以前我也很好奇他到底怎么能做的那么好吃，让那么多人趋之若鶩，现在倒是能够理解一些了。”

“食不厌精，膾不厌细。王老板算是把这句话刻在每一个步骤里了。”

王凡的操作还没结束，干煸了一下的大红袍椒碾碎，却又没有完全碾碎，

依旧能够看到被碾开的椒皮，有些甚至还保持著完整的颗粒状。

他模擬尝试过很多种形態，眼前这种形態是最完美的，可以使麻香味在嘴里更加持久，而且单用椒味道单一，他还加了一些五香粉进去。

油也不是单纯的菜籽油，一小块牛油一小块猪油增加的厚重，是任何调料也替代不了的。

这也就幸亏他是个专业厨师，在其他地方还真就不好把这么多东西凑齐。

此时王凡的面前已经摆了好多东西，而这些东西却全都仅仅是为了炸制一个小小的辣椒油！

“接下来这一步我熟，把东西混一块，热油烧起来后往辣椒麵里一泼，那小味道一下子就起来了。”

“我也超喜欢这一步，滚油落到碗里让辣椒瞬间爆香，隨著翻滚的油泡释放出沁人心脾的焦香。一个字—一绝！”

终於要到了自己熟悉的领域，有些平日里喜欢炸辣椒油的人就已经兴奋起来。热油泼辣椒的爽感，只有自己亲自泼的时候才能体会。

不过王凡接下来的操作，就再次让他们张大了嘴巴。

“啊这？”

“都已经这么多材料了还不是极限？”