第743章 -麵条之王：刀削麵-改

山西有门面，讲牌面，大场面，很体面。到这里玩完全可以说是“迎面而来”。

这里不仅是麵食爱好者的天堂，也是重点文物最多的地方，坐地铁都能顺带参观一下贵族墓穴。

刀削麵，削的是面，秀的是千年不服输的山西魂。

剔尖，筷子一拨，面如银鱼跃入沸水。比刀削麵更柔韧，浇头可以从山珍到走兽，是温柔刀客的致命诱惑。高手剔尖能甩出3米不断，堪称麵食界的杂技表演。

莜麵烤佬佬，荣登舌尖节目的山西非遗麵食，莜麵卷呈蜂窝状蒸製，蘸羊肉臊子或酸菜汤，粗粮的麦香混著肉汁在嘴里炸开，传说天策上將都用它搞赏三军。在这里有“烤佬佬下肚，干活不喊苦！”的美说。

猫耳朵，绝对是萌系美食的代表之一，寒夜来一碗，暖到脚趾尖。

餄餎面，千斤顶压出的快乐，所谓“床子一架，神仙都怕！”甚至西周时期的青铜器中，都有压餄餎的床子。

剪刀面、揪片、碗托、桃面、肥肠面·.—

据不完全统计，山西总共有麵食足足有1800多种！

麵食好吃吗？

自然好吃，这个不是个人说了算，是早在80万年前就已经刻在人类dna里的。

当身体摄入碳水后，血快速升高会刺激大脑释放多巴胺，產生愉悦和满足的情绪。

这种神经递质与奖赏机制直接关联，形成“吃碳水就快乐，想快乐就吃碳水”的反馈循环。

王凡的脑子现在就在告诉他一一大口炫了这碗面。

他不是一个刻薄的人，从不会觉得自己厉害就一定要去否定別人，麵馆虽然不大，但厨师也是兢兢业业、认认真真的在工作，在十多块钱的价位上能吃到这种面，实在是也没什么可挑剔的。

吃完面王凡就出了店门，然后就在马路上溜溜达达，一边溜腿一边欣赏大同的景色。

在他的认知里这里应该是煤都，就连念出这两个字的时候，似乎都能闻到一股刺鼻的煤灰味。

但溜达的这几天，却让他根本没办法把这里跟煤矿联繫到一起。

尤其是看到以御河为界，御西的古城与御东的现代建筑遥相呼应时，甚至有一种时空重叠的感觉。

一轴双城，分开发展，古今兼顾，新旧两利。

十六个字的发展方针，让这座沉寂多年的古城焕发了新的活力。

路边有大爷在悠閒的下棋，偶尔还会指著几个正在建设的工程嘟囊几句“要是拆拆还早完工了”。

从他们满是遗憾的语气中不难听出，那位外號是“拆拆”的人一定很受他们尊敬和喜爱。

不过当人欣赏风景的时候，是真的很容易变成別人的风景。

王老板时隔一个月再次出现的消息，没用多少时间就直接衝上了热搜。

“泪目，正主终於出现了！救命啊，除了王老板以外的网红小吃摊，是真的要钱又要命啊！”

“该说不说，自打王老板做了那个黄河大鲤鱼，没过多久就出了一堆摆摊卖黄河大鲤鱼的，又是供不应求又是包教包会的收徒，尝了一次只能说味道一言难尽。”

“你也上当了？我姐夫就是钱去学的怨种之一，出了一周的摊一共卖出去三条，其中两条还是我找我朋友帮忙买的。”

“王老板强调过很多次，黄河大鲤鱼指的是鱼不是菜，鲤鱼是鲤鱼，黄河鲤鱼是黄河鲤鱼，竟然还真的有人信那些摆摊视频能教会做菜？”

任何行业火起来以后都会有无数跟风者，王凡之前直播做了一次黄河大鲤鱼，就有一些人嗅到了浓郁的商业气息。

在王凡销声匿跡的这一个多月里，好多打著卖黄河大鲤鱼名字的流动摊位如雨后春笋冒了出来。

从他们分享的视频里可以看到，他们的摊位也是摊还没支起来，就已经有很多人在排队购买，而且每天做多少条都不够卖的。

但普通鲤鱼是绝对做不出来黄河大鲤鱼味道的，肉又面刺又多的烧鱼，能有那么多人喜欢吃才怪。

但有王凡这个珠玉在前，大家对这些突然冒出来的摆摊者，先天就有一丝好奇和莫名的信任，就导致很多人上当受骗。

“大同真的是一个很有歷史感的城市，下周开始在大同摆摊，入乡隨俗的准备做5天山西特色麵食，有附近的小伙伴欢迎过来尝尝。”

王凡的消息刚在微薄上更新，热度就瞬间引爆，无数粉丝食客蜂拥而至，完全看不出他刚刚退圈一个多月。

说退圈或许也不是太合適，毕竟他好像也没有在圈里混。

“最强野外美食boss终於刷新了，兄弟们给我狠狠的冲！”

“终於等到你，还好我没放弃！这些日子你知道我是怎么过来的吗？啊？！那些新冒出来的网红小摊已经把我雷的外焦里嫩，急需真正的美食救命！”

“大同我去过很多次，真的特別美，而且当地的麵食確实好吃，不知道王老板这次能不能挑战成功，明天一定过去尝尝。”

王凡这条消息的回覆量还在暴增，但他却没再关注回復，刚刚把最新的美食心得融会贯通，怎么也要在下周的麵食上体现一番才行。

改进的主要方向就三点，麵条的口感、汤底的味道以及臊子的製作。

麵条里他准备加入一些蕎麦，蕎麦粉含有的直链淀粉能够增加麵条的弹性，同时还能提升膳食纤维含量，吃起来会更加健康。

臊子不用猪五，而是改成梅肉，油脂相对较低，肉的口感也更加细嫩，尤其是在用菠萝水浸泡后，相信一定会带来很大的惊喜，如果再加上低温慢煮的製作工艺，那惊喜恐怕就可以直接拉满。

汤底利用鲜味协同效应，主要有三个方面，动物性上用猪筒骨加鸡骨架加乾贝；植物性上用干香菇、昆布；发酵性上用成年郫县豆瓣酱加老东北黄豆酱。

確定了改进方向，剩下的就是一次一次的试做中，调整这些东西的比例，达到最鲜美最圆润的味道和口感。

从华灯初上到三更半夜，王凡的房车之中终於飘出第一缕炊烟。

铁锅上蒸腾的热气模糊了车玻璃，却遮不住案板上那团泛著麦香的麵团，

经过在梦中的模擬和现实中的实操，他终於確定了高筋麵粉和蕎麦麵的最佳比例。这一团揉的光洁无比又弹性十足的麵团，就是他的最终成品。