崖柏锅盖！

他对崖柏的样子並不熟悉，但是若有若无的松香，还带著清冽的苦意漫过鼻尖的时候，就让他无比確定这就是自己要找的东西。

“您这个是崖柏锅盖？”

陈老爷子一听他的话就眼前一亮，有些兴奋的说道：“王师傅也懂这个？没错，就是崖柏的，这是我祖上传下来的，一直都用它盖面盆。用它盖出来的面总有一股独特的香味，这也是我们家的刀削麵比別人家好吃的重要原因。”

说完砸吧砸吧嘴，又回味起中午刚吃的那一份刀削麵：“不过比王师傅做的还是要差很多。”

王凡本来还想借用或者租、买呢，一听是人家祖传的就打消了这个念头：“我也听说用崖柏盖著醒面会有不同的味道，我还真挺好奇是什么味儿的，非常期待您的麵馆赶紧开业，到时候我一定去来尝尝。”

陈老爷子听后却是一拍大腿，更加高兴的说道：“那还等什么我开业啊？我直接把这个盖子借给你不就完了吗？与其吃我做的，那还不如我再去吃一顿你做的呢，我也看看这崖柏盖子的极限在哪。”

啊？

老爷子的慷慨倒是给王凡整不会了。

崖柏这东西现在挺贵的，都不说老物件，就一个新做的手串都好几百，这一大块盖子车珠子少说也能车出来几百个吧？小几十万绝对是值的。

“这这不好吧？这个实在是太贵重了，我可不敢借。”

陈老爷子向来是行动派，这会都已经抱著盖子塞在了他手上：“值钱倒確实是值点，

但它首先是个面盆盖，我们家手艺传到我这一代已经是第七代，不过已经后继无人，我希望它在你的手上，能展现出一次真正的威力。”

说这话的时候他的语气中有了些萧索，自家儿子对刀削麵没兴趣，偏偏孙子也没兴趣，从清朝就传下来的手艺算是断在他这里了。

老爷子都这么说了，王凡也就不再拒绝：“那我就厚著脸皮借用一下，要不我给您点押金吧？毕竟这个面盆盖的价值很高。”

老爷子满不在乎的拒绝道：“你借还要什么押金？区区几十万的东西你还能贪这点？”

王凡苦笑道：“钱我倒是不贪，主要这东西在我眼里完全就不是钱能衡量的。”

“哈哈哈，果然是手艺人！这才是手艺人的格局，等我入土前我们家孙子如果还不想学刀削麵，这个面盆盖我就做主送你了。”

王凡的回答戳中了老爷子的心窝，在真正的手艺人眼里，东西本身的价值远远不是金钱能够衡量的。

与其自己死了以后这个东西被当成收藏束之高阁，倒不如送给王凡，让这个老伙计在他手上继续发光发热。

“这我可不敢要，用一次就可以，明天您来我店里，我请您吃用这个面盆盖改良的剔尖。”

王凡又开始研究改良方法。

对於这种东西他现在简直是魔愣一样的著迷，那种从自己手中创造出一种全新味道感觉实在是太爽了。

剔尖又叫拨鱼，是发源於山西运城、普中等地，流行於晋、蒙、陕、冀等地的一种麵食。

山西《面试记》中对剔尖有记载，剔尖源於唐代军粮需求，土兵会用枪头剔面，高筋小麦粉保证行军途中不易碎，少量蕎麦粉增香解腻。

第一步王凡就在调整麵粉与蕎麦粉的比例。

刀削麵的比例他已经確定了，但剔尖和刀削麵不同的造型，用的面也不一样，刀削麵用的是高筋面，而剔尖一般用中筋面，单单这一点就註定不可能用一样的比例。

而且两种面的麵团含水量也不同，做剔尖的面要有极强的延展性来保证剔面的时候不断裂。

剔尖是由面和卤构成，一样面配百种卤，但王凡可没有那么多时间做这么多卤，所以他准备做一种搭配的汤，然后再准备搭配的臊子。

梦境与现实的结合，让他的研究进度快的飞起，但即便如此，直到天都蒙蒙亮的时候，他才彻底完成。

晋北高寒区冬小麦中筋面，与雁门关苦蕎粉按9：1配比。

揉面要先用1度的凉水激活麵筋，二揉掺入30度的羊骨汤增加延展性，三揉洒4度椒水锁住香气。最后醒面时盖上崖柏木盖，略带药味的木质芳香缓慢渗透麵团，形成天然香氛网络。如果在面时往面里揉三根细细的丝线，利用天然纤维引导麵筋纵向排列，就会成就“扯三丈不断“的惊人韧性，这样和出来的面堪称完美。

右玉绵羊肉，取肋排与后腿三七配比，在陶中用松塔烟薰后，炒制时再初炸逼出油脂，復炸激发焦香，终炸融入加了老陈醋打底的香料。

野生榛蘑与台蘑按1：3配比，在砂锅中文武火交替燉煮，浓缩出山珍本味，在起锅前撒一点点玉露香梨汁浇头，用果酸中和油腻，就是最適合这碗面的浇头臊子。

羊骨、猪软骨、鸡架，在铸铁锅中熬足4小时，再投入烤焦的黄河滩枣继续燉煮4小时，焦香与果香交织，赋予汤底琥珀色光泽，就组成了最完美的汤底。

这碗面已经足够完美，但王凡也不得不感嘆崖柏面盆盖的威力真不是盖的，它提供的气味不算大，但却绝对是画龙点晴的一笔，今天这些食客算是来对了，不把味觉留下谁也別想走！

美食街上其他摊位的老板，今天来的依旧很早，而且大家还都非常有默契的没吃早饭，最飢饿的时候碰到最好吃的面，这就是他们这些人的终极浪漫。

“王老板说没说今天做什么？”

“今天做什么？难道不是刀削麵了？”

“王老板摆摊很少会做重复的东西，一般待5天都是做五种不同的饭菜。”

“那不做刀削麵岂不是可惜？还有比刀削麵更好吃的东西不成？”

老板们来的早，食客来的也不晚，尤其是一个由10位白髮老人组成的小方阵，已经被护送到了队伍的最前方。

排队的多一半都是本地的或者附近市里的，此刻同仇敌气的正给老爷子们加油助威。

“陈爷爷加油！今天说什么也要把王老板拿下。”

“武大爷都来了？那今天王老板的金身肯定要破了吧？”

“这一看全都是小时候的味道啊，几位老爷爷的手艺可比现在店里的师傅强多了，老爷们子加油，挫挫王老板的锐气！”

武云山看上去比陈老爷子还要老一些，听到这些年轻人的打气他不禁笑著问陈老爷子道：“老陈啊你给交个底，这位王小朋友做出来的面，真的就那么好吃？到现在为止一个差评也没有？”

陈老爷子呵呵一笑：“別说差评，就连一个说不好吃不合胃口的都没有，你是没看见昨天那场面，我们一个个吃的都跟饿了三天的猪一样哈哈哈。”

说完又神秘兮兮的继续道：“而且今天他做出来的会只强不弱，几位老兄弟千万不要轻敌。”