第750章 -集思广益，共改剪刀面

山西的面有多狂野？从面的製作工具上就能看出一些。

竹片、铁片这都是非常常见的东西，基本上就属於隨手拿起一个东西就做。

王凡今天准备改良的，跟这两个也是有异曲同工之妙，这次做面的工具一一是剪刀！

没错，就是家里特別常见的那种剪刀。

剪刀面因为剪出的麵条像小鱼一样，又被当地叫做剪鱼子，据说起源於隋末年间，还跟7世纪最强碳基生物，东半球话事人有关。

不过今天他没有在自己的房车上做，而是跟著陈老爷子他们去了一家麵馆的后厨。

尝过了王凡製作的剔尖，这十位老师傅算是彻底服了气，再听说他今天还要继续研究新的美味，那说什么也得跟看一起。

王凡对自己的手艺很有自信，但也绝对不会自大到认为天下无人的程度，能跟十位老师傅一起学习一起製作，这对自己的厨艺也必然是有帮助的，也就爽快的答应下来。

只是房车空间有限，那么多人显然是无法施展开，好在武云山的麵馆离这里不远，一行人就决定去他的店里研究。

他的麵馆规模很大，生意也非常好，现在的主厨是他的大徒孙。此时正是店里最忙的时候，后厨已经快忙的脚不沾地，幸好武云山平时喜欢在自己办公室研究东西，在那里还有一套现成的锅灶。

“剪刀面能怎么创新？”

“王师傅有什么思路给大家讲讲？”

“您那个分子烹飪的核心原理到底是什么？方便给我们讲讲不？”

“年纪轻轻就有如此手艺，您真的没有拜师？真的不是从娘胎里就开始学的？”

办公室的大门一关，原本还在维持形象的十位老师傅瞬间破功，把王凡团团围住后一个个问题就连珠炮一样的砸了下来。

王凡理解他们此刻的心情，如果是自己看到特別新颖的菜品，也会像他们一样好奇。

“咳—.”

王凡轻咳一声，原本闹哄哄的办公室就像是瞬间开了静音模式，老爷子们保持著各自前一秒的姿势一动不动，全都眼巴巴的盯著王凡，满眼都是对知识的渴望。

“额要不先坐？”

“嗖嗖嗖.”

他的话音刚落，十位老人家就身手矫健的各自坐好，简直比幼儿园的小学生还要听话。

王凡有些想笑，但却强忍了下去，这么严肃的场合笑场实在是不应该。

“首先我先介绍一下分子烹飪吧。太过专业性的东西我也说不出来，我就简单说一下我的理解。

分子料理的核心原理是用实验室思维重构厨房，將食材视为分子集合体进行系统控制。是通过化学、物理和生物等科学原理，对食材的分子结构进行剖析、重塑，从而创造出顛覆传统饮食认知的新型烹飪形式。最初由物理学家尼古拉斯·柯蒂和法国化学家艾维·提斯提出的。”

说完整理了一下思路继续说道：“简单点说，我们所有的烹飪是一种宏观做法，很多东西都是莫能两可的，比如適量、少许等，而分子烹飪就要追求极致量化，放多少量能够达到什么程度，一定要做到心中有数。传统烹飪追求的是线性味觉体验，就是吃进嘴巴，

咀嚼，到吞咽的过程；而分子烹飪追求的是多维度感官刺激，比如温度差、质地衝突、香气爆破等。”

王凡已经儘量说的百话一些，但老师傅们依旧有些云里雾里，不过好在他们都已经吃过至少一顿王凡做的饭，把听到的和吃到的一结合，多少也明白了一点里面的门道。

武云山一拍大腿：“我明白了，就因为分子烹飪的技巧，所以你的剔尖才能做到同一根面两种温度对不对？”

王凡轻轻鼓掌笑道：“没错，武师傅说的很对，掌握了其中原理后，我只需要按照原理製作，就可以达到这种效果。”

他平时是很有礼貌的，跟二叔差不多的就叫叔，明显比二叔大一些的就是爷爷辈，但这十位老师傅都愿意跟王凡平辈论交，坚决不接受他的称谓，索性也就都以师傅相称。

得到王凡的夸奖，武云山得意的瞟了其他人一眼，那样子就像是刚刚得到小红奖励的小学生。

“得意什么？你想的这个我也想到了，只不过让你抢了先而已。”

“就是，你別得意。”

陈老先一举手开口问道：“那您製作的臊子酥脆外皮薄如蝉翼，里面的肉却嫩的入口即化，这又是什么原理？”

王凡解释道：“这算是分子烹飪里一物降一物的运用，就比如之前的羊肉粒，让肉变硬的元凶是肉里面的大分子蛋白质，用嫩肉粉或者菠萝里面含有的蛋白酶，可以分解这种蛋白质，將其水解成小分子肽或胺基酸。这个过程不仅能使肉质变得更加嫩滑，还能提高蛋白质的利用率，使其更有利於人体的消化和吸收。”

“虽然不懂你说的那些东西，但是我大致理解了，其实就相当於原本的肉粒是一大块肉，而你说的那个什么蛋白就像是咱们改刀一样，能把肉在看不见的地方改成更小的肉块，这样既容易熟也方便吃对不？”

你別说，你还真別说！就连王凡都没想到还能这么解释。

朝陈老爷子竖起大拇指：“没错，您理解的非常到位。”

一通百通，老师傅们或许文化水平不高，但这么多年的经验摆在那，再加上王凡讲的比较细，多少也能够理解一些。

受了陈老爷子和武老师傅的刺激，其他几位老师傅的发言也越发积极，说著说著就又转回了对剪刀面的改造升级上。

“我觉得面可以加入胡萝卜、青菜、南瓜汁来和，这样就可以有不同的味道。”

“我认为麵条可以剪成不同的形状，这样或许可以增加面的口感。”

“形状不能太多，最好是別超过5种，太多了就显得奇奇怪怪的。也不好控制熟成度。”

“对对，还要保证熟成问题，最好是还能保留今天剔尖那个一面两温的特性，绝对是一大亮点。”

老师傅们的热情空前高涨，每一个都在绞尽脑汁的把自己的想法说出来，以前的他们就好像在一条路上走到了尽头，无论再怎么努力也无法前进一步，但今天让王凡一点拨，

简直就像是打开了新世界的大门。

还別说，老师傅们提的建议王凡也觉得可行性很高。

“你去找些新鲜胡萝卜、菠菜、南瓜来，还有鸡骨架、猪筒骨、干香菇、海带片、西红柿、梅肉、腐竹、韭菜、菠萝来·——