第195章 鸳鸯饺

和夫妻、爱情有关菜品吴铭率先想到的是夫妻肺片和老婆饼，但显而易见的，夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里也没有老婆，真要做出来，还得编个故事解释菜名。

与其费这个劲，不如换一种更直截了当的菜品。

“这第二道菜叫鸳鸯饺。”

鸳鸯饺是四川广安的一道特色小吃，传统做法应用空心菜汁和胡萝卜汁等天然色素制作双色面皮，再用红绿食材制作双色馅料，色彩鲜艳、造型美观，恰合鸳鸯之名，十分贴合七夕的氛围。

吴铭打算做个青春版的，不做双色面皮，只做双色馅料，主食材选用青红甜椒。

“需不需要我帮忙？”

吴振华冷不丁又嗷一嗓子，鸳鸯饺他会啊，准确地说，四川的小吃没几个他不会的。

见老爷子摩拳擦掌，吴铭没忍心再次扫他的兴，想了想说：“你帮我把红椒和青椒切了吧，切碎点，我待会来和个馅儿。”

“要得！”

吴振华等的就是这句话，立刻洗把手重回灶台。

一拿起刀，眼神瞬间沉静下来，腰背微沉，肩臂不动，手腕轻抬，刀刃匀速推切，笃笃笃……到底是从业数十年的老厨师，很稳很有范儿。

谢清欢却有些疑惑：“饺是什么？”

宋代没有“饺子”这个词，但有一种类似汤饺的食物叫“馄饨”，还有一种类似现代馄饨的食物叫“馎饦”。

“是一种蒸制的面食。”

吴铭一边解释，一边往面粉倒入温水。

他的白案水平大概只比学徒强一点，属于基本技巧都会，但远远不到融会贯通的程度，做个饺子皮不成问题。

揉面、醒面、做剂子；切配、和馅儿、调味……前面这些步骤和做其他饺子没什么差别，鸳鸯饺的独特之处在于包制手法。

“像这样，放入肉馅打底，把正中间捏起来，开口转向自己，再把两侧捏起来形成两个小洞和两个口袋，再往两个口袋里分别放入红绿两色的馅料……”

吴铭一边演示一边讲解。

吴振华满眼赞许。当年可没人教他，他只能照着烹饪书自学，可书上只附了一张成品图，还是黑白的，文字描述终归抽象了些，他摸索了许久，试过无数次错才找到正确的包法。

谢清欢跟着师父过了一遍，一学即会。

陈萍三遍掌握。

吴建军一遍都不用，他直接选择放弃。

他有自知之明，比起包饺子，还是剥蒜更适合他。

吴振华自告奋勇，揽下擀饺子皮的活儿，吴铭三人着手包制。

鸳鸯饺的另一个好处是可以提前备菜，一共包了三百个左右，一份六个，五十份的量，足够了。

拿到灶房里用柴火灶蒸上，这差事老爷子自然当仁不让，李二郎从旁辅助。

这是土灶升级后头一回启用，单看外表看不出个所以然来，但火一生起来，李二郎立时傻眼，这火势也忒猛了！

最神奇的是，火势如此猛烈，烟雾却极少，基本都顺着小烟囱排出去了，灶房里清净无烟，毫不呛人。

经吴掌柜妙法点化，灶台竟也似开了灵窍一般！

厨房里，吴铭从冰箱里取出已经凝固定型的乳液，倒出来，切成手指粗细的长条，依次裹上干淀粉、蛋液和面包糠。

起油锅，油温六成热时下锅，炸至表面金黄时捞起，待会儿客人来了，稍微复炸下即可。

让小谢在水牌上写上今日的特色菜，万事俱备，只待午时！

……

王蘅恨不得今日便去乞巧市，可爹爹七日才休假，没奈何，只能掰着指头数着时辰，等呗！

左邻右舍和爹爹一样是在朝为官的人家，邻家有几个年龄相仿的女童，常来王家同姐妹俩作伴。

七夕将至，三家人已经约好六日七日晚在王家结乞巧楼，焚香列拜，对自家孩子便也睁一眼闭一眼，任凭她们日夜玩闹。