换过几盆清水之后，陆丰再次清洗，盆里的水依旧清澈透亮，他这才停了下来。

他从水盆里隨便捞出一块猪蹄，放在鼻子下面闻了闻。

猪蹄块没有那股寻常猪肉的腥膻味，只有淡淡的肉香，闻起来还带著点草香。

清洗到这种程度应该差不多了，陆丰满意地点了点头。

对厨艺精益求精的他，绝不会放过一丝可能影响到最终口感的细节。

陆丰找来一口大锅架在燃气灶上，哗啦一声注入半锅冷水。

接著把清洗乾净的猪蹄块倒进锅里，丟入一些切好的薑片和葱段，隨后开大火开始煮。

没过几分钟，锅里的水开始沸腾起来，猪蹄里面残余的血水被一点点的逼出来，在水面上形成一层灰褐色的浮沫。

陆丰不断地拿勺子把锅里的浮沫捞出来，直到锅里的水变得清澈，不再有浮沫產生。

锅里的猪蹄隨著烧开的水不断上下翻滚著，肉香隨著水气开始从锅里慢悠悠地飘出来，混著葱姜的辛香，在厨房里瀰漫开。

又煮了五分钟之后，陆丰伸手关火，用漏勺把锅里的猪蹄块捞出来，放在一边沥乾水分。

趁著这个功夫，陆丰拿过橱柜里的香料盒，里面满满的都是燉肉用的各种香料。

香料等会不能直接放到锅里，这样会让燉出来的猪蹄里带著比较重的中药味，汤底会微微有点发苦。

陆丰拿来一个小盆，把香料放到小盆里用温水泡著，把香料的香味提前激发出来。

泡过的香料能够去掉其本身的苦涩味，这样等会燉出来的味道才能更好地融入汤汁里，汤底的味道也会更加醇厚。

一切准备就绪之后，陆丰开始给猪蹄炒色。

想要让燉出来的猪蹄变得色泽诱人，让人一眼看上去就食慾满满，炒色这个步骤是必不可少的。

陆丰打开燃气灶，把炒锅烧热后倒入適量的食用油。

油温慢慢地上来之后，他抓了一把冰丟了进去。

冰在锅里慢慢融化，一开始是半透明的浆，裹著油星在锅里打转，慢慢地开始变得金黄。

陆丰的双眼紧盯著锅里浆的顏色变化，等到锅里的浆变成琥珀色，开始冒起小泡的时候，他拿起已经焯好水的猪蹄，迅速地倒入锅里。

猪蹄刚入锅就发出一阵“滋滋”的声音，焦的香甜裹著猪肉的香味升腾起来。

陆丰拿著铲子慢慢翻炒，锅里的猪蹄块均匀地裹上了一层红褐的色，每块肉皮都泛著油亮的光泽，看著十分诱人。

他接著翻炒了一会，又沿著锅边加了一圈料酒。

料酒在高温下蒸发成白雾，带著猪蹄里最后一丝肉腥味消失在空气中。

陆丰右手保持著翻炒的动作，左手抓起案板上提前切好的薑片和葱段放进锅里。

接著又往锅里加了些酱油和老抽，继续翻炒了一会。

经过简单的调味后，锅里的香气变得开始诱人起来，猪肉的香味跟葱姜爆出的香气混合在一起，让他忍不住直咽口水。

眼见锅里的猪蹄翻炒的差不多了，陆丰把炒锅里的猪蹄倒进专门用来燉肉的大锅，往锅里缓缓加入开水，刚好没过猪蹄之后停下。

接著他把先前泡好水的香料捞出来，装进纱布袋子里繫紧后丟进锅里。

猪蹄要想做到软烂入味，入口即化，需要燉煮的时间不短。

陆丰看了看手机上的时间，这会离六点还有两个小时。

估摸著到开店营业的时候，锅里的猪蹄也该燉的差不多了。

接下来的这两个小时里，他还要准备其他汤麵的汤底。

陆丰活动了一下筋骨，接著开始忙碌起来。