“热胀冷缩？”

美食家山田太郎对於升龙饺子为什么会动，展现出『龙抬头』的姿態十分好奇，產生了一种强烈的探索欲望。

他忍住继续吃的想法，看著自己咬过一口的升龙饺子陷入沉思。

『虾在烹飪过程中会自然弯曲，从?生理结构上来说，虾的腹部由七节相互连接的肌肉节段组成，加热时，这些肌肉会因受热快速收缩並僵硬，导致虾身向內弯曲，形成『c』字形或更紧的捲曲。』

『另一方面，是蛋白质变性导致的形变……在加热过程中，虾肉中的纤维状蛋白质，如肌球蛋白和肌动蛋白受热变性，会形成固態网状结构，这一过程会引发肌肉收缩並捲曲。』

『……可是这不对啊！升龙饺子里的虾並非一整只活虾，?而是剁碎了，混合了肥膘的肉馅。』

『生理结构上的肌肉收缩並不存在，光凭蛋白质变性导致的形变……』

山田太郎感觉这应该做不到『龙抬头』的地步，他的目光不禁落到两层薄薄的饺子皮上——

『既然不是肉馅，那么肯定是饺子皮！』

『为什么会是两层饺子皮？为了营造出更加丰富的口感层次？』

『有这可能，但如果代入热胀冷缩的理念……』

山田太郎绞尽脑汁，脑海里“唰”的一下，灵光一闪，眼睛悠然睁大。

『小麦皮与燕麦皮，两种不同材料的饺子皮加热后膨胀度不同……』

『以此为引导，加上虾肉的蛋白质变性……如果是这样，搞不好真的可以做到！』

“没错！肯定是这样！”

想明白以后，山田太郎有一种拨开云雾，豁然开朗的感觉。

他张开嘴巴，大口咬下剩下来的升龙饺子——洞察出饺子的秘密，吃起来也更香了！

“柔韧的小麦皮与粗糲的燕麦皮，加上肉馅的弹润爽滑，形成了极致的口感！”

“伴隨著咀嚼——”

“新鲜虾肉的甘甜毫无保留地爆发，如浪潮般席捲味蕾！”

“猪肥膘遇热化开的醇厚，將虾鲜衬托得更加立体，白胡椒的微微刺激在尾声轻点，唤醒所有的味觉神经……”

“怎么会有这么好吃的饺子！”

“多么幸福的感觉啊！”山田太郎抬起下巴，一脸享受的闭上眼睛，伴隨著他的感慨，两撇黝黑的大鬍子一动一动。

那张看上去颇为绅士的脸上，流下了不少汗水，涌起一抹异样的潮红。

“……”

“哦哦——！这就是料理仙人的发光料理吗？也太好吃了！”

“无与伦比的美味啊！”

“不过话说回来，这份量也太少了吧？谁家饺子论个卖啊！这根本不够吃！”

“那个啥……能多卖我两个吗？我特地从北海道坐飞机赶过来……”

“……”

对於那些找到自己恳求多卖一些的，陆平安只能摊手表示排队的人太多了，为了让更多的人吃到，只能这么来。

其他人虽然有所不满，却也无法多说什么。

还有人询问陆平安会不会在料理店上架，陆平安给出答覆——

会上架一段时间。

……