江凛选择的是前腿肉，三肥七瘦，切成了两指宽的长条，怕遇到只吃瘦肉的客户，他又额外放了一块的瘦肉进去水里，让血水给泡出来。

随后便将准备好的香料香叶、白芷、八角、花椒、陈皮、肉蔻、干椒、桂皮、小茴香等放到温水里浸泡十分钟，然后小火慢慢的焙炒，等到香味散发出来后，装到卤料袋里备用。

为了让香味更加的浓郁凸出，江凛在炒锅里倒入薄油，放入姜片、大葱的葱白和大蒜，煸炒至变成红褐色，放上香菜段，等香味出来后，将这些料给放到另一个卤料袋里。

准备工作已经完成，江凛肉冷水下锅，等血沫出来后，撇干净，将肉捞出。

重新起锅烧油，开始炒糖色。

等将冰糖炒成红褐色起沫时，小火等到沫消散后，加入开水，颜色十分的红润诱人。

接着在大锅里加入热水，上好的花雕酒给到一圈，在放入生抽酱油，将刚才炒好的糖色给倒进锅里，在放入少量的盐，将汆好的肉放入锅里。

在放入刚才的香料袋和葱姜蒜袋，把刚才熬的葱油在倒进锅里，开大火烧开等肉变成红棕色后，改小火慢炖。

()

肉炖上了，江凛就开始准备肉夹馍的饼。

刚抬眼去拿面粉，就看到赵海口水哗哗的看着炖肉的锅。

江凛忍不住嫌弃：“海哥，这刚炖上，有那么香吗？”

“你那鼻子是闻习惯了，刚才大火的时候，香味直往鼻子里钻。”说完他擦了擦口水，从口袋里掏出一个口罩带上：“我得带上，不然一会流口水该滴啦菜上面了。”

“那你赶紧带上。”江凛说着，将一袋自发粉拿了过来。

倒进大盆里，倒入温水搅拌成雪花状后开始揉搓。

等面团变得光滑后盖上盖子，让面团醒发二十分钟。

另个厨台上，赵海正拿着擦丝器给黄瓜擦着丝。

江凛看到连忙上前，看了眼擦出来的黄瓜丝，细细软软的水滋滋。

“这样擦的黄瓜丝口感不好，我来切，你先去洗豆芽那些吧。”

“可这黄瓜不太好切吧.....”

赵海话音刚落，眼前一阵刀光闪过，随着咚咚咚极有规律的切菜声，一根完整的黄瓜十几秒就变成了整整齐齐的黄瓜丝。

“真是恐怖如斯....幸亏你是个厨师！”赵海感慨着，看着他一根根的切着黄瓜，眼睛都移不开。

等到黄瓜切好，江凛看了一眼沉淀着的面浆，只见上面的水已经接近清澈，在沉淀一会，将上面的水倒掉就能开始蒸凉皮。

这时，面也醒发的差不过。

江凛将面拿出来，揉成长条后揪成一个一个的小剂子，然后将小剂子搓成中间粗两边戏的形状，用擀面杖擀开，从一边卷起来，竖着压扁，在擀成小圆饼，放到电饼铛上开始烙。

一套动作干净利落，十分流畅。

在赵海眼里，那就是手一动、一拍、一擀三两下的功法，一个圆溜溜的饼就出现了。

“兄弟，这面会不会有点少啊。”

“这能烙二百个了。”

“那确实不少了，太多也挺累，咱们就采集点素材，咱们自己多吃一点，少卖一点也行。”赵海说着，又忍不住吞咽起来口水。