在肉中放几个山楂或几片萝卜，既能令牛肉熟得快，又可以去除异味。

同时，山楂中的有机酸还能嫩化牛肉纤维，使其更容易燉烂。

“嗯？”

“这是—”

此时，安妮夹起这么一小块白酱燉小牛肉，看了一眼，隨即咯咯笑了几声。

不得不说，绘里奈的刀工实在是很不错，尤其是这道白酱燉小牛肉所表现出来的刀工，更是令人惊奇不已。

刀工，快，暂且不说。

切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致。

肉块与肉块之间乍看一下，几乎是没有什么差別的。

的確。

这般精湛的刀工。

不仅体现了厨师的高超技艺，也为整道菜餚的美观和口感奠定了基础。

牛肉好吃不好做，燉的时间短了熟不了，久了又容易老。

燉好一锅牛肉，选肉是第一步。

嗯！

也是至关重要的一步。

牛肉燉著吃，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑。

这些部位有肥有瘦还有筋，口感特別好。

牛肋条肉肉质鲜嫩，带有一定的脂肪，燉煮后口感醇厚。

牛腩肥瘦相间。

筋肉相连，燉煮后口感软糯。

牛上脑肉质细嫩，纹理清晰，燉煮后口感鲜美。

准备好调料也是燉牛肉的关键环节。

调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。

要根据牛肉的量和个人的口味適量添加调料，让调料的味道与牛肉的本味相互融合，

达到最佳的口感。

事实上。

燉牛肉的时候，隨著调味料放几颗山楂，这是一个非常实用的小窍门。

山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。

其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易燉烂，还能起到解腻的作用。

当山楂与牛肉在锅中相遇，山楂中的有机酸就像一把把小剪刀，將牛肉纤维剪断。让牛肉变得更加软烂，同时也中和了牛肉的油腻感，让整道菜看更加清爽可口。

眾所周知。

牛肉，不仅仅是美味健康的肉食，同时它还富含多种营养成分。

牛肉提供蛋白质，这是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质。

矿物质和维她命b群包括烟酸、维生素b1和核黄素等，也在牛肉中含量丰富，它们对人体的新陈代谢、神经系统功能等方面都有著重要的作用。

牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源，铁是合成血红蛋白的关键原料，对於预防缺铁性贫血具有重要意义。

而且。

在修掉所有看得见的肥肉后。

精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%

只含非常少的热量，对於追求健康饮食的人来说，是一种理想的食材。^

显而易见。

这道名为白酱燉牛肉的法式料理，还是很有健康成色的。

它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道兼具美味与健康的佳肴。

“还请三位评审官，能够静下心来细细品尝！”

此时。

绘里奈，撩了撩额头前的髮丝，看著三位评审员的安妮，库拉吉、德科拉，难免有些谦虚的微微低著头说道。

安妮，其自身水平自然是有目共睹的。

让她来担任这场食戟比赛的评审员，似乎是最好的选择。

她在美食界有著极高的威望，她说的每一句话，同样也是没有谁敢去反驳。

有她来坐镇，想必这场比赛也出不了什么乱子。更重要的是，她对於美食有著敏锐的感知和独特的见解，能够准確评判出每一道菜餚的优劣。

“嗯。”

“我们会的。”

安妮眼神微微一亮，那精致漂亮的脸蛋上多了少许激动。

之后，她方才收敛著淡淡的笑容，抬起头来，看了绘里奈一眼，轻轻地说道。

最后，她便是迫不及待地拿起筷子，先是夹著一小口白酱燉小牛肉，先是闻了闻，但见得有著一股较为浓郁的香味扑鼻而来。

“香，真的是好香啊！”

“这—牛肉也是处理得非常到位，绝对是见过最好的白酱燉小牛肉料理，不，是最好的法式料理啊！”

安妮，不禁发出讚嘆。

再配上胡椒这种常见的香料，那更是別有一番风味。

胡椒的辛辣味与牛肉的醇厚、白酱的浓郁相互搭配，为这道菜餚增添了一份独特的层次感。

有人认为：

“燉牛肉，好吃不好做”。

其实並不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，

火候恰当肉香烂”。

选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做燉牛肉。

这些部位的肉质鲜嫩，燉煮后口感更佳。

与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油內含有味苦的色，加入汤內煮后，会使肉汤也略带苦味，燉出的肉味大为逊色。

所以，汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水。

否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易內传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。

汤调好后。

再放適量盐。

这样可以让牛肉更好地吸收盐分，味道更加均匀。

显然，从刚刚这些步骤来看。

绘里奈可谓是一点都没有马虎，丝毫没有错误。

她严格遵循著燉牛肉的技巧和要点，精心製作这道白酱燉小牛肉，力求將最完美的味道呈现给评审员和食客。

最后，安妮开始细细品尝了起来。

她先是夹著一小块白酱燉小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼著。

“嗯？”

之后，安妮先是愣了愣。

原来，她在品尝的过程中，发现这牛肉中似乎有著一股淡淡的姜味。

姜！

不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

如果发现牛肉有些老硬，可以將洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再將薑末放纱布內挤出薑汁，把薑汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。

这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上薑汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩適口，香味浓郁，又无生薑的辛辣味。

“这是—姜？”

最后的最后，安妮多多少少是有些意外，提起头来，紧紧盯著绘里奈看，隨即是陷入了一番沉思。

绘里奈的这一巧妙运用，再次展现了她对烹飪的熔入理解和创新精神。

她不仅仅是在遵循传统的烹飪方法，更是在不断地探索和尝试，为这道经典的白酱燉小牛肉注入了新的活力。