周毅所说的酒精，就是只酿造了第一遍的酒，第二遍酒四十多度，是为神仙酿，第一遍周毅就称之为酒精，酒精度高达八十，已经达到了足够的燃烧标准。“大牛啊，以后这店里的暖锅就全部要交给你来做了，接下来两天我会教你做，你要好好学，达不到我的要求，这暖锅店我就不给你开了。”周毅严肃地说道。

如此雷厉风行让周毅很是欣赏，也难怪他年纪轻轻就能够接管张氏，这是有一定的理由的。

下老姜、大蒜、豆豉、五香料、椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、盐。”

大牛终于听到和自己有关的了，顿时十分高兴。

“今天我来教你制作一样新样，暖锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行的！所以每次都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤。”周毅指着锅炉旁边的两口半人高的大锅说道。

将其他的琐事都说清楚，张仲和刘老先生都离开了，周毅留下来开始教大牛做暖锅。说是做暖锅，倒还不如说是教他炒制暖锅底料来的恰当。

接下来周毅就让大牛自己去做，自己在一边指导。

大牛说自己有做菜的功底果然不是吹的，第一次做暖锅底料就显得条理清晰，周毅不由得暗暗点头，这绝对是给好苗子啊，以后多加锻炼，绝对是给名厨啊。

“哈哈，真想把你的脑袋剖开来看看里面都有些什么。”大牛盯着周毅笑道。

周毅调笑了一句，然后清了清嗓子，对张仲说道：“我让你做的那给东西做好了没？”

“张老先生，首先谢谢你的慷慨入股，总共一万贯的融资，博雅兄应筹了五千贯，您的木工坊认筹了一千贯，剩下的四千贯我负责了，因此咱们的比例是五比一比四，刘老先生，这话您没什么意见？”周毅翻看着面前的一本崭新的账本，慢慢的说道。这本账本是二十一世纪通用的账本，比这大宋朝使用的账本可是要先进得多。

张老先生微微点头，刚开始周毅跟他说入股这个事情的时候他还是有些犹豫的，但是最终在周毅的伶牙俐齿下还是没有能够抵挡的住**，意思性地认筹了一千贯。

“这里面熬煮的是最好的猪后腿骨，你以后也要记得，挑选最新鲜的当天宰杀的带店肉的大棒骨，材料这一点绝对不能够节省和讲究，这是咱们这个店能够开下去的关键。”周毅教育道。

周毅炒制好底料，然后取来了暖锅，装上酒精点燃，备好了一大锅火锅汤底。再随便找了点时令蔬菜放进去，过一会儿捞出来给大牛品尝，顿时大牛整个都惊呆了。按照他自己的话来说就是“舌头都要香掉下来了。”

“这是熟牛油、菜油、、豆瓣、醪糟、老姜、葱、豆豉、胡椒、盐，用多少我都已经测试出来了，你就按照我这上面写的加就好了，旁边这是秤，绝对不能够有丝毫差错，记得。”

“把这些东西炒成糊状就是暖锅底料了。记住我说的这个词，炒。炒是以油将原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。”

后厨很大，八个灶台看起来威武不凡，良好的通风性使得即使是在屋内也不用担心油烟呛人的问题。

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做了一锅底料出来，周毅品尝了一下，虽然不难吃，不过却还远远没有达到炒制的火候。毕竟大牛虽然下厨，但是做的基本上也都是炖菜煮菜，这样直接下油翻炒却是开天辟地头一遭，能够做成这样，周毅已经觉得他比自己刚刚做菜的那给时候要厉害多了。

“不错，再接再厉，炒的时候不要停手，下猛火，这样才能够将食材本身的味道逼出来。”周毅点评说。

大牛很是虚心，他说道：“好的，那我再去做，一定要坐的和你那个味道一样。”

周毅笑道：“我相信你会作得比我更好，这个东西啊就是要多看多想，多尝试，说不定你能够做出味道不同的，更加好吃的呢。”

“嗯，知道了。”

大牛开始做第二锅，刚才的时候是周毅坐，大牛添柴火，现在却调转过来了，看大牛那专注的样子，周毅相信，他会是一个好厨子。