强忍住咬一口的衝动，他小心的把粘在羊排上的米粒推乾净，並將两块羊排都放到了米饭的最上面，这样更加方便他的观察。

羊排的样子不像是本地那种直接剁出来的纯肋，而是像煎羊排一样的造型，厚厚的羊肉包裹在肋骨的一头，水润的焦色外皮內，包裹的竟是粉嫩粉嫩的顏色！

如果是不懂行的看到，甚至都会怀疑这个羊排是生的，但先煎再燉了二十多分钟，就算是生也不可能生到这种程度。

等等20分钟？

麦麦提的瞳孔微缩，刚刚看的太入迷都没注意时间，现在反应过来顿时大感意外，谁家的抓饭20多分钟就能出锅？

诡异，无比诡异，眼前这一锅手抓饭让这个三十多年的老师傅都已经看不懂。

幸好食物不会骗人。

麦麦提觉得自己还是先尝一尝味道，才能更细致的了解这个手抓饭到底是什么情况。

第一口就先对付这个羊排！

夹起羊排放到鼻子底下轻嗅，浓郁的羊肉芬芳和被沁润透的米香中，夹杂著洋葱、孜然、胡萝卜和一股难以描述的独特焦香甜。而其中最让人觉得惊艷的，还要是那股嫩肉的清香。

羊肉是很难和清香联繫到一起的。就算是用雪水清燉出来的羊肉，都会带著浓郁的羊肉香气。但偏偏鼻子下面这块，就是能够闻到那股如同清爽雪一般的独特味道，这到底是怎么做到的？

麦麦提感觉很神奇。

“嗡—.”

一口咬下，麦麦提就感觉自己的脑袋承受了80块钱的大锤重击，让他的脑子都变得一片空白。

真的就只有一口！

牙齿轻轻咬下，酥脆的外皮应声裂开，像一层薄薄的琥珀壳，瞬间释放出大火爆炒的焦香。

紧接著舌尖触碰到內里粉润的羊肉，那肉质软嫩的让人不可置信，纤维如丝绸般在齿间无声断开。再然后温热的肉汁从断裂的肌理中涌出，裹挟新鲜羊肉本身的鲜美和奶香，

外加一丝属於水果的清甜落到舌尖，那恰到好处的甜美、香浓和咸度，直接就让味蕾满足到罢工。

无意识的再咬一口，这一口咬在了骨边带筋的部位，软糯的筋膜在齿尖缠绵，挤压出更汹涌的汁水。不知道什么原理，这丰沛无比的肉汁涌进嘴里，却根本没有油腻感，反而带著一丝轻盈酸爽。汁液顺著唇角滑落，似乎还有著独属於骨髓深处的浑厚脂香。

不知不觉中他已经改筷为手的捏著羊排，手指已沾满晶亮的油光，顺势第三口咬下，

啃到了贴著骨头的嫩肉。

连著脆骨的肉撕扯下来，脆骨在“咯吱““咯吱”的声响中碎裂，释放出浓缩的胶质甜味。

此时舌尖泛起微妙的回甘，细细品味这回甘后，麦麦提瞪大眼睛，他已经知道了羊肉中蕴藏的到底是什么。

是菠萝！他加了菠萝！

菠萝独特的酸甜和气味渐渐明晰，果酸褪去，喉底竟酿出蜂蜜般的尾韵，与羊肉原始的野性香气缠绕不休，连呼吸都染上草原落日与热带果园交织的芬芳。

菠萝的芳香绝不是点缀！

麦麦提说不出来其中的原因，但他知道这个菠萝的味道一定就是关键！毕竟他们大疆的菠萝实在是太贵了！

他不知道，卓倩倩却清楚无比。

菠萝汁中的天然酵素如无形刀刃，將粗獷的羊肉雕琢得柔若无骨，而果在高温下焦化，为羊肉表皮镀上泛著蜜光的脆壳。

十几分钟的燉煮，汤汁会將这层脆壳融化，翻拌时的米粒会將最后一丝脆壳刮个乾净。此时低温慢煮后的羊排粉嫩，就会直线裸露在所有人面前。

这一步步的操作，既有科学理论的支撑，又有厨师绝对高超的能力展示，这都不说偷学，就算是老板他手把手的教，绝大多数人都绝对不可能復刻的出来。

这是独属於老板的美食体系！

麦麦提感觉自己快要疯了，那块鲜嫩到让人想哭的羊排，简直顛覆了他对这个小东西几十年的认知。

一般手抓饭他们都会搭配一个小菜来卖，这道叫皮辣红的小菜是由番茄、皮牙子和辣椒组成，跟抓饭组合到一起，既能解腻又能增香。

没看到王凡卖皮辣红他还有些疑惑，直到第一个羊排下肚，他才知道自己的想法完全就是多余。

自己做的手抓饭有油腻的担忧，人家的手抓饭肉里都自带清爽！

不过一份合格的手抓饭只有肉好吃可不行，被油脂沁润闷熟的米饭同样重要。

少放了那么多油，米饭就会缺少油润的灵魂，外地的游客或许正合適，他们本地人吃起来肯定会有些不適应。

麦麦提已经很多年没用手抓饭吃了，他更习惯用勺子，但今天即便是手边放著勺子和筷子，他都直接上手捏了一把饭到嘴里。

“嗯？臥槽？”

就一口米饭而已，麦麦提就忍不住爆了一句粗口。

自己从业三十多年，软糯的米吃过，锅巴米也吃过，两样结合的也吃过，他娘的三种口感的米是怎么做出来的？！

一开始咀嚼是软糯无比的口感。舌尖轻压的瞬间，软糯无比的米粒便瞬间破开，而后浓郁的“羊肉香气”就释放出来！

羊肉香气！

这怎么可能？！

就算是用羊肉煮熟的米粒，咬到中心的时候也只有米饭的清香，怎么可能有这么浓郁的羊肉香气？

而紧接著再咀嚼，就能感觉到一些米粒微微弹性的抵抗，这一部分的米在咬破时，散发出的麦香味就明显浓郁几分。

最让他觉得疯狂的还是最后吃到的这一块，一层极薄的琥珀脆片在齿尖炸裂，发出类似冰层破裂的细密声响。

那股略带焦香的麦芽风味，绝对是黄金锅巴无疑！

这锅巴酥脆无比，却一点也不粘牙，更没有普通锅巴的那种硬度，它似乎只是脆了一点，但这点却又脆的无比清晰，而每咀嚼一次，就能感觉到香、蜜甜与焦的烟燻味依次进发和融合。

感到无比不真实的麦麦提，不禁向自己发出了灵魂三问。

这还是米吗？

他还是人吗？

我到底是不是做手抓饭的老师傅？