在闻到椒香味中开始夹杂烘烤坚果的焦香味后，椒中最后一丝精华也已经被榨了个乾乾净净。

他便將火调小了一些，缺乏了强有力的火焰炙烤，锅內的油温开始缓缓降低，在降低到160度时，白冰碎接替了椒进到锅里。

徐亮不知何时也已经站在了椅子上，锅里面正在发生的事情对他產生的吸引力，远远超过了他的羞耻心。

他的鼻子虽然没有王凡那么灵，但是那远超平常的椒香味他还是闻得出来的。

麵条虽然算是比较简单的饭菜，但色、香、味同样讲究，这么香的东西足以將面的档次提升一档不止，他迫切的想要知道锅里发生了什么。

他看到锅里的冰缓缓融化成琥珀色液体，过了一会看到锅里开始冒起鱼眼泡，最后泡沫变成了枣红色，空气中也悄然融入了一丝甜香。

就是现在！

炒色这一步基本上是个厨师就不会陌生，王凡也果然在这个时候將梅肉丁放进了锅里。

“此啦·—.”

即便梅肉的表面已经被吸水纸擦过，进锅的剎那依旧避免不了油爆，同时肉粒表面的蛋白质，也在热油中开始进行神秘的美拉德反应。

自打王凡进入这行以来，“美拉德反应”就从未离开过他的锅，这种反应在国內其实也有名字，那就是“锅气”。

锅气是指食物在高温烹飪过程中，由於美拉德反应和焦化反应的综合结果所產生的独特香气、色泽和味道，这也是一位合格的红案大厨必须要掌握的技巧。

但以前的范围太过笼统，没有人能够將其精確到一个固定的数值，最多也就是六成热、七成热，然后靠著厨师的经验和感觉去判断是否达到理想状態，但王凡在系统的加持下，直接化身成了最精密的感温仪器，靠著气味、手感、色泽变化这三位一体，直接將温度精確到了1度误差之內，与给飞弹铲燃料的那位大神比虽然还差了一丟丟，但在厨师界那绝对是断崖式领先。

美拉德反应一般有三个阶段，140度到170度左右是最佳温度，超过140度每上升10

度，反应的强烈程度就会加倍。

160度的油温不是王凡的极限，而是蛋白质的极限，如果超过160度，猪肉就会形成丙烯醯胺，这是一种2a类致癌物，薯片、速溶咖啡等深加工食品中往往都有他们的身影，王凡控制在这个温度的目的，就是既要口感又要健康，並没有追求臊子口感的极致，这也是他最近才学到的。

此时的香味又悄然改变了一些，类似炙烤牛肉脂肪的复合香气，肉粒已经变得四面金黄，而在小火的影响下，锅內的温度又进一步降低到了140度。

剁碎的郫县豆瓣酱，晒足了三个月发酵出来的老东北黄豆酱，在此时一同倒进了锅里锅底再次泛起细密气泡，肉丁表面的顏色在被染成暗红不久后，就又转为油亮的玛瑙红色，浓郁的酱香味道也彻底融入了刚刚的肉香当中。

徐亮此刻已经没有办法形容自己的心情，他虽然是白案师傅，但没事的时候也喜欢研究研究红案，王凡这一步一步的操作没有任何亮眼的地方，但里面的细节却已经让他惊为天人。

转锅、顛勺以及其他的一些炒菜活，他平时还真练过，偶尔也会在自己徒弟面前耍耍帅，但也基本上只能起到耍帅的作用，最多最多可以让菜熟的更均匀一些，

但眼前这个人，他的每一个动作都一板一眼，但每一个动作却又精炼到极致，而且每一个动作做出，都伴隨著气味的改变，这就说明他的每一步都操作在自己看不明白的神秘节点上。

这別说自己比不上，就是最巔峰状態的师父也根本不够人家打的！

而且他甚至认为，全国上下別说百案师傅，就算是把红案师傅都叫来，恐怕也很难达到这种效果！

“师父—你说他是天才？”

徐亮有些机械的扭头看了看自己师父：“就算是天才来了，看见他也得叫一声天才吧？他这还是人吗？”

邓老师傅没有回答他，他已经闭上了眼晴，在用自己的鼻子感受著王凡的每一个动作，他已经闻到王凡往锅里加了老陈醋。

老陈醋沿著锅边流入了锅內，溢出的蒸汽带走了锅內的燥热，在王凡停止加醋的瞬间，锅內的温度停在了105度上。

王凡从汤锅中留出骨汤倒进锅里，一併进锅的还有已经泡发的腐竹，锅內的气泡这时只剩零星的几个，每秒大概也就只有两三个气泡破碎。

“呼...”

王凡轻柔的盖上锅盖后这才长长舒了一口气，如此高强度的精神集中，以他的身体素质都已经有些吃不消，好在整个过程无惊无险，最后的成果他也非常满意。

拿起橙黄色的胡萝下麵团和剪刀，右手托面左手持剪，剪刀以奇特的仰角刺入面中，

每剪一下手腕便轻轻外旋，剪到麵团的末端后还会猛地上挑一下。面片乖巧的借著这一挑之力飞向锅中，在落入开水的剎那麵条的边缘便自然捲曲，形成连绵起伏的波浪纹。

臥—.！

见到这一幕徐亮眼珠子都差点没瞪出来，要不是他一直是个文明人此刻早就爆粗口了。

他现在非常想跑到车上住王凡的衣领问问他，到底是谁教他这么剪面的！

剪面难道不应该是注意长度和厚度吗？你这又插又转又挑的是要闹哪样？你那麵条边缘的自然捲曲又是要闹哪样？咱这不是现代都市吗？怎么感觉混进来一个修仙的？！

邓老师傅看到飞起的麵条忍不住舔了舔嘴唇，嘴中又回味起昨天晚上吃到的奇特口感。

融合了削麵技术的剪面口味是如此美妙，那波浪纹的凹陷处简直就是微型蓄汤池，入口时汤汁如决堤洪水，先衝击舌面两侧，再漫向舌面中央，那感觉简直不要太爽。

变態！

邓老师傅也默默在心里喊了一句。