第845章 -下马威，鲤跃龙门
“啥？我也去？”
“什么情况？”
王凡有些疑惑的看向卓倩倩，而卓倩倩此时正拿著手机，还一脸惊讶的表情。
“侯大师说让我也跟著去，问问我有没有时间。”
卓倩倩觉得很是不可思议，这么大的事情自己也能参与进去了？
王凡哭笑不得的接过电话，无奈的对侯大师说道：“侯大师，您这是准备把我们两口子连锅端了啊？”
“谁叫你做的东西好吃，你女朋友点评到位呢？有她在，咱们查漏补缺起来就会更加容易，而且还可以继续提升菜品的味道，再说了，你也不想跟女朋友分开吧？”
侯大师一副我都是为了你好的语气：“咱这老师傅当的够意思吧？”
王凡看向一旁的卓倩倩询问道：“那你想去吗？”
卓倩倩听到这话，直接就把脑袋点成了小鸡啄米：“想去想去！”
这可是国宴！
全国最厉害的一批厨师聚集的地方！那得有多少好吃的东西？而且还可以帮著老板偷偷师，再加上这也算是为国效力，简直是一举三得！
“行，那我们两个都去，您那边看著安排，我们这里全力配合。”
“得嘞，那你们就等我电话，很快咱们就可以在帝都见面了。”
侯大师那边的动作很快，也可能是时间有点紧，电话没掛多久，王凡两人去帝都的事情就已经安排妥当。
王凡在帝都生活了很多年，但除了那一亩三分地，去的地方是真不算多，而且这里的发展真的是日新月异，两年的时间都有种物是人非的感觉。
“哎呦呦，可算是把你等来了。”
在工作人员的带领下，经过了层层关卡，王凡终於站到了侯大师面前。
两人分开还没有多久，但王凡却明显感觉到侯大师身上的疲態：“侯老师，您的气色可是比上次分別前差了很多。”
对於侯大师，王凡非常的尊敬，这是一位分享经验毫无保留的真正大师。
侯大师哈哈一笑：“没办法啊，最近的事情太多，担子又重，不过有了你们两个的加入，我这工作应该就能轻鬆不少了。”
虽然说他作为总厨师长，基本上不用他自己动手，但是这种统筹全局的工作其实更累，让他待在灶台边炒菜反而还轻鬆一些。
“我们两个都是新手，您这话可是让我们惶恐了。”
王凡只当侯大师的话是对后辈的期许。
侯大师却摇了摇头很是认真的说道：“我说的可都是认真的，咱们国宴菜传统地方菜方面问题不大，每年最麻烦最重要的就是这个创新融合菜，虽然只有三四道，却绝对是画龙点晴的部分。
我之前最怕的就是这眼晴没点好，整晚睡不著觉，你们来了这个部分就算是彻底没问题了。”
说完他又凑到王凡耳边小声说道：“对了，待会进去就有一个考核，我可是给你打了包票的，
你可別露怯。有几分本事就全都用出来，把那些人香到钻到桌子底下去最好！你表现的越好，我今天晚上就睡的越安稳。”
一行三人一边说，一边朝著后厨走去。
王凡一边听著侯大师的讲解，一边吸了吸鼻子。
这里距离后厨还有一些距离，但王凡已经能够明显的闻出，空气里瀰漫著复杂而微妙的复合气味。
这些气味里包含著高汤浓缩的鲜味基底、新鲜果蔬的清气、香料的复杂气息等。
“这就是咱们未来两个月的『主战场』了。”侯大师引著他们走向一个相对独立的灶台区：“这里以后就是你们的『地盘”。今天你要做的菜也在这里完成。本来其他人要欢迎一下的，
但我没叫他们来，让他们在试菜区等著去了，咱们这行想要服人，还得是亮亮手底下的真功夫。”
“行。”
王凡只是简单的回了一个字，人情往来他不行，但手底下见真章他可不怂。
“给你一小时够不够？”
“足够了。”
“好，那你就开始表演吧。”
说完他就直接朝著另一头的座位走去。
王凡活动活动身体，厨师服一穿，直接就进入了工作状態。
左右扫视一圈，眼睛很快就盯上了黄河大鲤鱼。
这个食材他不陌生，之前就做过一次，那相比於之前那条，这里的品质无疑会好上很多。
虽然同为黄河大鲤鱼，但寧夏黄河大鲤鱼，主要棲息於青铜峡至石嘴山段的黄河主河道，而河南黄河大鲤鱼，则广泛分布於三门峡、洛阳等地的黄河干流及支流中。
前者是黄河上游下段，黄河大鲤鱼鳞片呈金黄色，体侧有金属光泽，尾鰭鲜红，肉质细嫩无土腥味，带有清香。
一看水池里鲤鱼的顏色，王凡就知道这条大鲤鱼来自於寧夏。
从水缸里捞出一条大小差不多的鲤鱼，“邦邦”两下敲死后，便迅速完成了鲤鱼的处理。
接著拿起菜刀，用菜刀的刀背在鲤鱼背上轻轻刮过，感受鱼肉纹理后，便屏息凝神，切开一侧完整鱼肉，並將小刺全部剔除乾净。
接著又对这块鱼肉迅速改刀，让其看起来就像是一个缩小版的黄河鲤鱼。
“沙葱汁、紫苏籽油、微量椒水——“
王凡將准备好的调料进行配比，接著將鱼肉块与混合醃料真空密封。
“低温慢煮机设定62c，25分钟。”
他输入指令，將包好的鱼肉沉入稳定水浴，
煮鱼的时间自然不会浪费，他开始处理外观。
虽然以前没有在国宴上做过国宴菜，但他对於国宴的外形標准是知道的，侯大师既然说了让他火力全开，那他自然要做到面面俱到。
寧夏黄小米乾锅小火慢炒，“啪”**声渐起，浓郁的穀物焦香瀰漫开来。
炒香放凉后，他用石白小心春捣，保留所需的颗粒感。
再加入碾碎的贺兰山紫岩盐颗粒，混合物呈现颗粒分明、深浅金棕交织的色泽。
橙亮浓稠的野生沙棘原浆和线椒粉，將二者入小锅，加入適量野蜂蜜调节酸甜平衡，小火熬煮。