第129章 厨师界万中无一的天才！（6.2k二合一）
刚从卤锅里捞出的猪头肉还冒着微微热气，面上泛着红亮的油光，在漏勺里颤颤巍巍，看起来诱人极了。
竹编簸箕换了一个深一点的，边沿能有十公分高，底下先铺了一层双折迭的纱布，避免卤肉被竹片边缘刮破，坏了卖相。
卤肉出锅就开始堆积木，数量最多的卤猪头肉往边上放，猪耳朵和猪拱嘴一只只立着，中间再摆两个猪蹄，这一个小簸箕塞的满满当当，看起来相当诱人。
卤肉其实只拿了一部分出来，中午卖的少，摆在外边风一吹，容易变色，高峰期还得是晚上。
“肖师傅和郑师傅装备整的齐全，还请了一个帮工，看起来相当专业。”周淼刚回来，一边帮着捞卤肉，一边跟周砚说道。
“我师父他们光是这个月就有四场酒席要办，规模大的上三十桌，不请人肯定不得行。”周砚笑着说道，上回周浩结婚，他也算是一个临时帮工。
多少人能办多大事，他师父心里可太有数了。
在苏稽当了半辈子大厨，找个干活麻利的帮工肯定不难。
周砚抬起簸箕出门，小心放在门口的小方桌上，便瞧见黄家兄妹俩骑着自行车慢悠悠来了。
“周老板！”黄莺笑着和他打招呼。
黄兵则是跟他点了点头，他觉得喊周哥不太符合他的气质，出门在外，别人都是喊他黄哥的。
“中午倒是来得早啊。”周砚看着俩人笑道。
看得出来，今天中午来的没那么匆忙，脸上虽然还是有汗，但不像早上那样如同从水里捞出来那般夸张。
黄莺的目光已经被那一簸箕的卤肉吸引，把车一停，立马凑了过来，嘴巴微微张着：“这卤猪蹄看着好好吃啊！还有着卤猪头肉，看着就香！”
她爱吃卤肉，但他们自家酒楼不做卤肉！
平时都是在外边买着吃，一个月得吃好几回城南赵记卤味。
她老汉也爱吃卤肉，但每次吃赵记都是一边吃一边嫌弃，说不如苏稽张嬢嬢做的卤肉好吃。
黄莺从出生开始就没尝过张记卤味，所以不信，反正她就爱吃赵记。
但是，周砚做的这个卤肉，看着可真不错啊。
颜色红亮，卤香浓郁。
特别是那摆在中间的卤猪蹄，肉嘟嘟的，看着可太诱人了！
“猪蹄有什么好吃的，切一盘猪拱嘴和猪耳朵呗。”黄兵也过来了，看着这一簸箕卤肉也忍不住吞了吞口水，提议道。
黄莺点头，看着周砚道：“那我要一个卤猪蹄，再切一盘猪拱嘴和猪耳朵。”
“好，给你们各切二两混一盘。”周砚点头，嘴角微微上扬，点了就对了，要是能给他们老汉打包一份回去就更好了。
合作这种事情，谁先主动谁在谈判中占下风。
纺织厂还差几分钟下班，这会店里没客人。
两人进店，黄兵的脚步在门口顿了一下，看着赵铁英守着的那口大锅，好奇问道：“赵嬢嬢，这是啥汤？闻着好香啊。”
“这是我们店的招牌，跷脚牛肉汤，里面有牛肠、牛蹄筋、毛肚、牛肉，汤鲜味美，滋补祛湿。”赵铁英看着他笑道：“你这小身板，就应该每天喝一碗补一补。”
赵嬢嬢笑着说话的时候，亲和力十足，让人没法拒绝，黄兵说道：“那给我来一碗尝尝。”
倒也不是想补，就是这骑了一路车，有点渴了。
而且，这是昨天没吃到的隐藏菜单，今天肯定要试一试嘛。
“要得，你们找个位置坐嘛。”赵铁英笑着应道。
两人找了张靠近菜单的桌子坐下，一落座，黄兵就盯着墙上的菜单看，“再点两个什么菜？”
黄莺看着他开始算账：“妈给了我二十块钱作为我们三天的伙食费，平均下来一天是六块六，早上我们吃了一块八了，现在还剩下四块八。
猪蹄一块二，卤猪耳朵、猪拱嘴一块二，一碗跷脚牛肉六毛，还剩一块八。你要再点两个菜，晚上还吃不吃饭？”
“老妈也太抠门了吧？吃饭钱都不给够啊。”黄兵把目光从菜单挪到她脸上，想了想：“猪蹄是你单独点的，一会也是你单独吃的，这不能算在伙食费里吧？这样多出来的一块二挪到晚上吃，咱们点一个……四毛钱的油渣炒莲白！”
“卤猪蹄你说你不吃的哈。”黄莺欣然点头：“行，那卤猪蹄算我的，再加一份油渣炒莲白。”
“不过，这算是新菜吗？昨天在菜单上没看见有这道菜呢。”黄莺盯着排在末尾的油渣莲白，0.4元一份的价格，是菜单上最便宜的，比面条还便宜。
没办法，预算不足，不能点肉了。
可光吃卤肉好像又不够下饭，点一份价格便宜的半荤半素，刚好合适。
“对，就是今天刚上的新菜。”赵铁英端着跷脚牛肉过来，给他们拿了两个小碗，两个蘸碟。
周砚把猪蹄和切好的卤猪耳朵和卤猪拱嘴也给端了出来。
他们兄妹俩的对话他都听见了，所以卤猪蹄没切，只给加热了一下，一整只摆在了黄莺的面前。
热气腾腾的卤猪蹄，盘子放在桌上的时候，肉也跟着颤颤巍巍的晃了晃，香气扑鼻而来，可比刚刚摆在门口的还要更诱人。
黄兵的目光都忍不住跟随，喉咙滚动了一下，理智让他收回目光。
一块二一个，还得自己出钱。
不行不行！
他现在一天的生活费只有十块，又要给摩托车加油，又得给女朋友买小礼物，还要请兄弟们喝酒……
哪有预算啃这大猪蹄子啊。
“这卤猪蹄太棒了！洗个手，抱着啃！”黄莺喜滋滋的起身去洗手。
黄兵则是把目光转到了跷脚牛肉上。
土碗里满满当当的全是肉，面上飘着六片粉嫩的牛肉，旁边还有毛肚支起的一角，半透明的蹄筋看着软乎乎的，还有牛肠，香气扑鼻，闻着就鲜。
他拿起勺子，先给自己舀了半碗汤。
端起碗吹了吹，喝了一口。
嘶！
烫！
刚从滚烫的汤锅里舀出来的汤，实在烫嘴。
不过……好鲜！
舌尖上的味蕾被烫的微麻后，很快便被鲜味所吸引。
牛骨汤的鲜美滋味，竟是如此的突出。
这一锅里有牛杂、牛筋、牛肉，相当杂乱的一锅汤，却尝不到一丝膻味，只有馥郁的鲜香！
黄兵吹着热气，一口接着一口的喝着。
好喝！
半碗汤下肚，浑身暖洋洋的，额头上都冒起了一层薄汗。
呼——
黄兵呼了一口气，舒坦！
这可比他们家酒楼传承百年的壮骨汤好喝多了。
他现在深刻怀疑，要么就是他爹没学到爷爷的真本事，要么就是他们家那壮骨汤还得练。
“有这么好喝吗？这么烫都能一口干？”黄莺坐回位置，一边卷袖子，一边看着黄兵疑惑道。
她刚刚可是瞧见黄兵被烫的龇牙咧嘴，可还是舍不得放下手里的碗。
黄兵点头：“不开玩笑的说，鲜的不得了，比咱们酒楼的壮骨汤好喝多了。”
“真的？咱们的壮骨汤可是好多客人每个星期都要来喝的，传承上百年了，当年咱们祖祖就是靠着一锅壮骨汤把飞燕酒楼开起来的。”黄莺有点不信，也不急着啃猪蹄了，拿了勺子给自己舀了半碗汤。
她倒是学聪明了，没有急着端碗喝，拿勺子舀起，小口吹了吹，这才喂到嘴里，眼睛顿时亮了起来。
鲜！香！
牛骨汤怎么才能熬出这样的鲜味和浓香来啊？！
汤色看起来十分清澈，鲜味却直冲天灵盖，感觉眉毛都要飞走了。
黄莺从小好吃，又会撒娇，他爸去探访名店、拜谒名厨都会带着她，别看她今年才十八，她这张嘴吃过的好东西，比不少老饕都要多。
东西好坏，她尝一口心头就有数。
这碗牛肉汤确实比他们飞燕酒楼的壮骨汤更鲜，也更清爽，除了牛骨和牛肉的鲜香，她还尝到了一些特别芳香，感觉像是中药与香料混合的气味，但在这汤中并不突兀，反而起到了提鲜增香的效果。
当然，他们家的壮骨汤也有独到之处，百年传承，除了味道好，主要还是强筋壮骨的功效深入人心，得到了不少中老年人的喜爱。
可刚刚赵嬢嬢的话她也听到了啊，这跷脚牛肉，滋补祛湿，也是药膳啊！
周砚太厉害了！
不光炒菜、烧菜做得好，竟然连汤也炖的如此鲜美。
勺子一口接着一口，半碗汤也很快下了肚。
黄兵不语，只是一味加速度，一块又一块地吃着碗里的牛肉和牛杂。
“啪！”
黄莺的筷子按住了他的筷子，冷声道：“这剩下三块牛肉是我的了！我刚刚数过，一共六片，你已经吃了三片！”
黄兵陪笑道：“我是你亲哥啊，算的这么明白干什么，你还有一只大猪蹄没吃呢。”
“牛肉不行，别的你可以多吃两块。”黄莺刷刷把牛肉夹到自己的蘸碟里，裹上辣椒面，先尝了一片。
这牛肉切的片大薄软，入口相当滑嫩，比家里吃的火锅烫的吊龙还嫩！
这火候把控的太到位了。
还有这辣椒面，好香啊！
香辣中带点微微的麻，咸香适口，犹如点睛之笔，给这鲜美的牛肉添了滋味。
这吃法和老妈蹄类似，汤味要清淡鲜美，但必须配一个足够有味道的蘸碟，这才是属于四川人的吃法。
她又尝了脆爽的毛肚和软糯的蹄筋，以及耙软的牛肠，各有风味。
“周砚怎么这么厉害？啥都能做的这么好吃？”黄兵凑过来，小声说道。
黄莺想了想道：“他，大概就是厨师界万中无一的天才。”
这句评价，不带一丝痴。
她跟着他爸吃过许多名厨做的菜，单要论灵气，周砚做的这几道，绝对是独一档的。
火候、调味，把控到了极致。
确实有水平。
“难怪老汉儿那么看重他。”黄兵若有所思，那以后喊周哥，还是砚哥呢？周哥苏稽镇上没三百也有两百个，还是喊砚哥好了，显得亲近。
天才，多么稀奇的字眼啊。
那肯定得提前把关系处好啊。
他从小在酒楼长大，他爹待人接物那一套还是学了五六分的。