“给胡萝卜留点焦香载体。“

王凡一边构想，一边將提前冰冻过的洋葱丁倒入锅中。

零下十八度冻出来的的洋葱粒撞上滚烫羊油，瞬间爆出大团白雾。他改握双铲在锅中左右开弓，洋葱丁在热油里迅速翻滚如同跳舞。

洋葱丁表面迅速形成蜂窝状焦化层，但內芯依然保持著晶莹的汁水。

“冰冻让细胞壁破裂，汁水释放量是常温的三倍。“卓倩倩满是惊讶的声音穿过油烟传来。王凡的准备工作她都知道，但也直到这些东西入锅以后，她才能反应过来王凡的目的是什么。

王凡用铲尖挑起一缕洋葱丝，透过明亮的灯光，甚至能看到分结晶形成的彩虹光晕当洋葱呈现琥珀色时，王凡取出醃製好的羔羊排。此时肋排表面泛著奇异的粉红色，

那是菠萝蛋白酶作用四小时后的效果。肉块滑入锅中，羊排接触锅底的瞬间，粉红色的肌理间突然进发出细密的气泡。

“酶解反应残留的二氧化碳。“看到王凡的疑惑，卓倩倩立马化身百科全书解释道。

王凡明了的点点头，接著用铲背轻压肋排。锅內的肉块微微颤动，渗出带著果香的汁水。

卓倩倩的喉头忍不住滚动几下，她分明看到那些汁水没有像往常那样被热油吞噬，而是形成一层薄薄的保护膜裹住了肉块。

肉块经过浸泡后非常容易熟，所以王凡的精力便全都放在了让羊肉进行美拉德反应上。这样最大的好处就是不用担心外熟里生。

羊排的最外层很快就染上了金色，浓郁的混杂著洋葱香味的肉香，也开始不断喷涌而出。

“咕嚕——

藏在被窝里的卓爸爸一巴掌拍在自己脸上，那香味越过院子，穿透窗户和被子，正不要钱一样的钻进他的鼻子。

“造孽啊！”

王凡已经在放胡萝卜条。

大疆手抓饭用的胡萝下都是当地的黄色胡萝下，虽然黄萝卜属於十字目萝卜属萝卜种，而胡萝卜则是伞形目伞形科胡萝卜属胡萝卜种，两者在气味、大小、形状上相差不大，但相比起来大疆的黄萝下口感要更加细腻、分更加充足、粗纤维少，无论是做菜吃还是直接洗净生吃，都要比普通的胡萝卜爽脆可口、鲜甜味美。

胡萝卜条入锅时，王凡换了把特製的木铲。铲面上是他挖出来的凹槽，看上去有些怪异。

卓倩倩好奇的看著他的动作，她之前也不理解王凡为什么要这么做，直到看到那些凹槽刮过胡萝下条，在胡萝卜条的表面刮出细小的凹槽，她才终於明白过来。

“好傢伙！通过木铲上刻出的微型导流槽增大受热面积，使胡萝卜素析出率提升是吧？老板你这都是怎么学会的？莫非你就是传说中的偏科战神？“

在她的上学生涯中，是碰见过一些这种同学的，他们整体成绩或许不行，但总有那么一两科的成绩远超旁人，那个別的学科学起来也特別的快。

“爱好是最好的老师。”

他边说边往锅里撒了把盐，盐粒在油温作用下爆开，並將胡萝下內蕴藏的甜味彻底激活。

倒入热水，放入冰，十分钟的燉煮就已经足以將软化后的羊排燉的软嫩入味。

拿过盆子，从锅中捞出一些汤，接著將泡好的米摆在了灶台边。

伸出左手到盆中抓起一把泡好的长粒米，手指微张，米粒透过指缝在空中划出弧线落到锅中。右手持铲將米粒均匀推开，米层厚度精確控制在两厘米左右，在锅边还特意留出三指宽的空白。

被红酒浸泡过的藏红在此时登场。既然要改良他就准备大胆一点，红酒多酚与藏红中的苦藏素协同作用，能使肉类胶原蛋白水解速率提升百分之十八。

野蔷薇乾与焙香的孜然粒紧隨其后，最后在铺好的米粒层上戳出几个洞。等蒸了5

分钟后掀开锅盖，王凡將之前留出来的汤水又淋了回去。

一般到了这个时候，加入鹰嘴豆、葡萄乾后就可以等著米饭蒸熟出锅，但王凡突然在卓倩倩猛然瞪大的眼晴注视下，將一部分米饭翻到了锅下面，一部分翻到了中层！

“老板你这是干啥？”

卓倩倩是真的从没见过，在製作过程中就把米饭翻到最下面的，这样做不怕米饭会糊吗？

王凡笑了笑没解释，反而卖起了关子：“等会儿你就知道了。”

说完他竟闭上了眼睛，微微转身將右耳朝向了铁锅。

过了约莫8分钟，他的耳朵突然动了动。他精准的捕捉到锅內传出“咯“的一声轻响，那是底层米粒接触锅壁形成的初始锅巴！

“就是现在！”

王凡动作迅疾无比，在关火的同时一把掀开了锅盖。

锅盖掀开的瞬间，白雾瞬间蒸腾，浓郁的肉香和米香如同颶风一样席捲了小院。

“嘶——.”“

倒吸冷气的声音响起，卓爸爸和卓妈妈不知何时也已经跑到了院子里，母女三人看著锅中的景象，惊讶的已经说不出话。

被藏红染成琥珀色的米粒颗颗挺立，肋排的油脂在米粒间凝成露珠状的球体，显得无比诱人，这是他们在大疆待了一辈子，都没有见过的抓饭色泽。

而刚才那股香味都已经把他们从屋里拎了出来，这还需要用別的词汇来赘述吗？

王凡拿起锅铲沿著锅壁切入，当切入到深处时，竟发出了“咔”一声脆响，让卓倩倩三人脑袋上忍不住冒出一个问號，甚至怀疑是不是自己听错了。

王凡在听到这个声音时却是嘴角微翘，广府砂锅系列的锅巴饭与大疆手抓饭碰到一起，究竟能碰撞出多么美妙的火？想想还真是让人期待呢。

卓倩倩这个时候也猛然惊醒，这个声音她一听就知道是锅巴，所以老板他估计把米饭翻下去，目的就是在锅底製作出锅巴？

那他还在中层埋了一些米，上层留了一些米，所以单单是米他都要搞出三种口感三种风味？

不愧是老板！