第823章 -毛利50%的小炒黄牛肉

同行在关心王凡的配方，食客和粉丝则只关心他明天做什么给他们吃。

口味虾、一碗香、螺，三天三道菜，已经不仅是在挑战他们的味蕾极限，甚至已经顛覆了他们的固有认知！

谁能想到就用这么普通的食材，能做出这么美味的东西？

没有人相信王凡用了什么特別贵重的食材，毕竟这三道菜接地气的价格就可以说明一切。

但这也不由让这些老餐们生出一个念头一一如果王老板用特別好的食材，那做出来的东西该有多美味？

“王老板，咱就是说，按你们东北的说法，咱急头白脸的吃一道菜，得多少钱？”

“这咋吃个菜还吃急眼了呢？东北话也不是这么用的吧？”

王凡这个时候正好处於咸鱼时间，看到这条有些搞笑的评论，当即就回復了过去。

这伙计看到王凡翻了他的牌子，高兴的差点没从床上蹦起来，当即就兴奋的回覆道：“我意思是这样，您用咱这最平常的食材，都能做出来那么好吃的东西，就很好奇你要是用好食材，那东西得好吃到什么程度。”

还別说，他这个话一出，围观看热闹的人也很是心动，当即就加入了谈论的行列。

“你要不说我都没想到！大几千上万的咱们吃起来肉疼，但是几百块吃一道菜，咬咬牙还是吃得起的，王老板试试？”

“我听他们说王老板这里越贵的菜利润越低，但同时味道的上限也就越高，我想挑战一下我的钱包。”

“既要是咱们南湖特色菜，又要符合夜市的特色，又得让更多的兄弟品尝到，价格还不能太贵，上限还要很高，大家集思广益一下，有没有符合的菜给王老板推荐一下。”

“剁椒鱼头！必须剁椒鱼头！”

“剁椒鱼头不行吧？那么大一个，怕是一晚上也就做一两百份，而且本身能吃的肉也少，根本吃不爽。”

“那就东安鸡？”

“东安鸡也不行，更费时间，最多也就一两百只，够谁吃的。”

所谓三个臭皮匠顶个诸葛亮，在王凡微薄上討论这个话题的至少都得有几万个诸葛亮，而经过一段时间的討论，最终他们还真就得出了一个非常合適的结果一一小炒黄牛肉！

“就它了！王老板，我们要吃小炒黄牛肉！咱成本就控制在几百块一份，明天保证给你全部吃光！”

“小炒黄牛肉永远的神！我非常想知道这道菜的上限在哪里！”

王凡看到这个结论，脑海中不由开始模擬起整个製作过程，同时，也在脑海中梳理起如何在有限的餐费內，將美味最大化。

牛肉这种东西分档太多，想要控制成本是一件很容易的事情，想好了以后他就在微薄上回復起来。

“牛肉选2到3岁龄湘西山地黄牛的核心里脊肉段，其肉质肌纤维细腻，脂肪呈雪状均匀沉积，自带清甜奶香与柔和青草气息。用量300克，扣除量大优惠的部分，大概需要65元。

野山椒、鲜小米辣、老坛泡椒、鲜紫苏叶、冷榨紫苏籽油再加上其他杂七杂八的调料，差不多100元。

其他醃製用料、人工、运营成本等加起来分摊，成本大概在160元左右。中餐的毛利一般在50%

到75%之间，我就取个最低值，定价一份320块如何？当然，还是老规矩，觉得不值全额退款。”

王凡的消息发的很坦诚，

他以前这种很贵的菜，一般都是卡著系统的下限来，但之前跟侯大师聊过以后，他就不再定那个价格。

“你可以做厨师行业里的鲶鱼，让他们都勤奋的磨链自己的技术，但不能做厨师行业的清道夫，你做的又好吃利润又低，就会让其他人的利润更低，等你的影响力越来越大，会让很多人丟掉饭碗的。”

这句话王凡的印象很深，他可不想让同行天天戳脊梁骨。

王凡的价格一出，评论区就是突然一静。

虽然大家都要求大几百一份，但真当320块一份的价格出来时，还是感觉隱隱有些肉痛。

“內个冒味的问一句，50%的毛利，难道定价不该是240块吗？怎么成了320块？”

“不是320块吃不起，而是240块似乎才是50%毛利？”

面对网友的质疑，王凡还没有回应，就已经有懂行的替他说话：“毛利率等於售价减去成本除以售价乘以百分之百。並不是用成本直接乘以百分之五十，按照公式推，售价320块没问题。”

“该说不说，如果王老板直接定价我一定不会肉疼，可是把这成本一说，怎么有点这牛肉不吃也罢的感觉？”

“爱吃不吃！王老板还少你们这一顿？不吃正好给別人让地方。”

“就是，王老板什么等级？他要是开私房菜，你没个千万身家怕是都不敢进门。”

“世界顶级烹飪大师！就收你50%毛利你还嫌弃上了？王老板等我，我离长沙就600多公里，明天晚上说什么我也得捧捧场。”

几个质疑的声音，很快就被淹没在了支持的海浪当中。

人的名树的影，別说人家王老板就赚你50%的毛利，人家真想赚钱，就算再加个100%毛利的大师加工费，你看有没有捨得排队的人？

王凡很是诚恳的说道：“这个价格確实略贵，但真的已经是行业底线，我不能因为自己能够吃饱，就天天砸同行的店。”

他后面的话没有说，这些赚到的钱他其实並不需要留太多，绝大多数都会捐到需要的地方去，

但这种话说出来多少有点道德绑架的意思，他不想这么干。

“王老板你的人品我们还不信吗？你就放心大胆的做，我这就买票，明天晚上一准到！”

“下了班就往解放西赶，应该是可以在10点之前到的。”

王凡没再回应微薄上的消息，人嘛，问心无愧就好。

正好利用这个时间，好好的精化一下小炒黄牛肉。

这道菜在南湖的江湖地位也丝毫不低，却常陷於“嫩则失味，香则过老”的尷尬境地。

他要做的就是在嫩度、气、风味上下功夫。

在肉类嫩化的步骤中，他早就已经摒弃工业嫩肉粉与小苏打的粗暴破坏，转向生物酶解精准嫩化，加低温凝脂锁水，再加爆火瞬熟锁鲜的三重技术。

这里也不例外，他准备追求一下外层焦脆，內里沥心的顶级牛肉质感。

镀气想要足，特製超厚精铁凹底炒锅必不可少，配合猛火灶极限输出，就可以追求美拉德反应与焦化的毫秒级爆发，將气浓缩至“锅壁冒青烟，入料即爆鸣”的超顶级强度。