风味上，野山椒的暴烈鲜辣撞上紫苏籽油的冷冽异香，滚烫牛肉脂香交织冰镇泡椒酵酸，辅以香菜硬梗的辛脆，在嘴里製造“冰火交织、脆嫩相抗、鲜辣共存”的感官核爆。

最嫩的牛里脊肉已经选定，想要追求那种极致口感，大小和厚度就绝对是重中之重。

逆肌肉纹理走向，切成长6厘米、宽3厘米、厚2毫米的柳叶薄片，就是他试验无数次的终极数据。

这个尺寸表面积最大化利於均匀受热、快速熟成、充分吸附风味，炒制时易捲曲成“盏”，兜住酱汁。

牛肉不能直接用，要將肉片单层平铺於砧板，然后用锤子破除筋膜。

锤子绝对不是隨便砸几下，要力道轻、匀、密，以每秒4次频率锤击肉麵。要精准刺穿表层肌束膜，形成肉眼不可见但触感微粘的密集微孔通道。

这样做不仅可以破坏部分肌纤维连接，还能降低咀嚼阻力，创造酱汁渗透路径，增大受热反应面积。

这还不算完，分子烹飪的知识告诉他，处理完毕的肉片，立即摊於预冷至-2°c的不锈钢托盘中，覆盖食品级冰膜，送入4度冷库静置15分钟，可以低温收缩肌纤维，锁住细胞液。

同时还可以抑制酶活性，防止预发酵，为后续酶解创造低温环境。

醃製方面，他选择了菠萝，冰镇无糟汁，低温蚝油，並用真空袋浸入0度冰水，快速降温至核心温度小於5度。

食客依旧早早的就已经赶来排队，只是相较於之前，似乎多了很多生面孔。

而从他们交谈时的口音能够知道，这些人真是五湖四海的哪里都有。

王凡已经安静的站在那里，即便他什么都不说，他也是这里的绝对核心，似乎有一个无形的磁场，让所有人都忍不住看向他。

他此刻一点也没閒著，他、卓倩倩和那几位帮厨，正迅速將明显醃製过的肉片单层平铺到巨大的案板上。

王凡则是以雾化喷瓶，又薄又均匀地喷洒紫苏籽油到肉片上。

接著王凡就將喷油肉片单层放入他的一体机，只看到一体机上一个零下30度的数字，並不知道里面在发生著什么。

秉承著看不懂的一定很厉害的原则，大家已经对这一份售价高达320块的小炒黄牛肉，充满了期待。

王凡已经开始准备配菜。

贵州溪產的小米粒，色艷、皮薄、辣度锐利。斜切0.5毫米辣椒圈，確保辣素瞬间释放。

老坛发酵180天以上泡野山椒，酸香醇厚。侧切成2毫米碎粒，保留酵酸汁液，

红紫苏去梗，叠叶捲筒，切0.3厘米宽丝，最大化香气释放面。

蒜、老薑、香菜—-任何一样配菜，王凡都准备的一丝不苟，都不用看他的刀工，仅仅是那专注的神情，一股独属於大师级的压迫感就迎面而来。

“乖乖，到底是谁会觉得320块钱的价格贵？”

“光是他这个站姿，就知道已经是顶级强者，再看切出来的那些配菜，就知道今天一定是搞劳舌头的好日子。”

“虽然我是广府人，但我觉得这道菜我一定可以顶到最后！”

“兄弟留个电话，找不到好的肛肠科联繫我，哦对了，我川省人。”

“顶级的刀工，顶级的食材，顶级的厨师，顶级的配菜，但凡换个地方，这道菜至少都得888

起步。”

“这要是去了魔都，前面至少加个2。”

就在眾人还在閒聊感嘆的时候，就发现王凡已经猛的將一口厚铁锅蹲在了灶眼上。

閒聊的声音渐渐停止，大家开始一眨不眨的盯著王凡的每一个动作，哪怕他现在就只是双手垂下，盯著锅里发呆。

锅，系统出品，特製凹底精铁炒锅，壁厚3毫米，锅底加厚至5毫米，蓄热能力傲视群雄，

灶，系统出品，旋火猛火灶，输出功率大於42千瓦，两大神器在手，气还能跑得了？

王凡伸手感知了一下锅內的温度，在达到要求的一瞬间，冷榨紫苏籽油加炼猪板油便瞬间入锅“轰！”

隨著一声巨响，无数声“臥槽”便忍不住同时爆发而出。

大家不是被声音嚇到，而是被紫苏冷香瞬间激发，腾起的淡紫色烟云惊到了。

“大链金师！我就知道王老板不只是厨师这么简单！”

“为啥是紫色的烟呀？感觉好神奇的样子。”

“电视剧告诉我，凡是紫色的都有毒，这个我到底还吃不吃？”

饶是大家见多识广，也真没几个人看见过紫色烟雾，要不是做饭的是號称比老妈都乾净的王老板，大家还真就不一定敢吃了。

蒜粒、姜米、鲜野山椒圈、泡野山椒碎，隨著“滋啦！”一声投入锅中，一股大家熟悉的白烟爆起。

而此时的锅內，仅仅3秒钟，蒜粒边缘就已经变得焦黄。

姜米尽情的挥发著辛辣，双椒辣素更是剎那汽化，复合辛香辣浪混合紫苏冷香，一股极具穿透力的嗅觉风暴便在所有食客鼻子下面形成。

“欲数欢！”

锅铲疾翻！

王凡的手以每秒3次的频率高频推拉，確保料头均匀受热，5秒內就已经煸至蒜粒微皱、姜米卷边、泡椒出酸香。

“哇哦！”

王凡接下来的动作，再次让所有食客发出惊呼。

只见他端著装有牛肉片的托盘，却没有直接倒入锅中，而是利用绝强的身体控制能力，將牛肉猛的像上一震！

在眾人看魔术表演一样的目光注视下，牛肉片如同超大的雪向著锅里落去。

“好傢伙，就凭王老板今天的表演，这50%的毛利就值到不行。”

“以后怕是还得加个美食魔法师的外號。”

“还没吃就已经值回票价，这简直就是復刻小当家。”