第824章 -这才是小炒黄牛肉的巔峰样子！

还是那句话，王凡的每一个步骤就没有多余的。

看似炫技的操作，其实是为了让肉片可以均匀的铺在锅底，让每一片肉，都可以享受最大功率的镀气。

均匀洒落的牛肉几乎没有堆叠，肉片在接触锅壁的瞬间，“嘴！”的一声响起后，牛肉表面的蛋白质便开始超高速变性，美拉德反应与焦化几乎在毫秒间完成！

仅仅一秒钟，深棕带金边的微焦脆壳浮现，肉片也因高温急速捲曲成“盏”状。

两秒钟，王凡疾风骤雨般的动作猛的一顿，锅铲几乎是在一瞬间便停住不动，

肉片单面紧贴锅壁，在“滋滋滋”的声音中，焦壳完全固化。

第三秒！

王凡手腕猛地爆发！

炒锅后拉上扬45度，所有肉片瞬间升空，在王凡绝强的操作之下，在空中完成整体翻转。

新接触锅底面同样在1秒內形成完美焦壳。

王凡仔细看向锅內肉的状態，外层熟度8成焦褐脆亮，內芯熟度3成粉红唐心，汁水百分百锁存，点滴都不浪费！

將锅抬起放到一边，避免焦化过度。淋入永丰辣酱加蚝油加香醋后，锅便瞬间復位继续猛火爆炒！

酱汁遇滚锅“味啦”“味啦”的声音不绝於耳，同时，阵阵白气裹挟酱香二次升腾！

锅铲再如疾风，2秒內便將酱汁均匀裹於肉片焦壳之上！

鲜紫苏丝加香菜硬梗段入锅，锅体大角度顛翻两次，香草与滚烫牛肉蜻蜓点水般接触。

紫苏丝被热力激出异香却不萎，香菜梗保持翡翠色与完美脆度！

出锅！

在王凡將炒菜锅从火灶上端走的时候，很多人甚至都还没有反应过来，有些人更是不可置信的揉了揉眼睛。

这一通操作，用了有10秒钟吗？这就完成了炒制？

“我刚才都没看清发生了啥，就看到锅离开了火，这是什么样的操作？”

“感觉王老板跟开了加速器一样，拎著个锅还能炒的那么快。”

“不愧是最快的男人！也就10来秒，我都不知道这个牛肉能有多嫩。”

12秒！王凡的整个炒制过程只用了12秒。

锅气未散，烈焰犹在！

然而这个时候，有眼尖的客人明显发现了不同，之前王凡炒好菜之后，都是直接將那些菜倒进一个盆里，由卓倩倩进行装盘售卖。

而今天，一个个刚从那台大机器里拿出来的盘子，一个一个的摆在案板上。

王凡的手似乎比最精確的机器还要精確。

铁勺一捞一扣，白瓷盘內牛肉片焦壳朝外，捲曲如盏，层层叠砌成火山锥。

紫苏丝翠绿、香菜梗翡翠绿，如火山堆旁的绿植，显得异常醒目。

鲜红椒圈、金黄蒜粒、褐红泡椒碎点缀其间，如宝石结晶。

酱汁不多，仅够油亮包裹，偌大的盘底甚至连一丝多余的酱汁都没有！

这不是烩菜，这是气最高级的展示，是顶级干炒牛肉练出来的绝对火候掌控能力！

白瓷盘蒸腾热气，携裹著焦香、辣香、紫苏异香，形成可见的香味云雾。

“臥槽请原谅我爆粗口，王老板这一盘菜不爆粗口是绝对不行的。”

“我从来没见过一看就觉得焦香无比的小炒黄牛肉，这跟那种水啦吧唧的完全就不是一个东西啊。”

“以前吃的又是裹鸡蛋又是裹淀粉，哪像王老板这样直接炒的，光这一点就完爆他们十条街。”

“果然王老板的厨艺永远不会让人失望，不枉我连夜就往这边赶。”

这下卓倩倩倒是省事了，之前还需要称重，现在直接收钱就行，以她对王凡的了解，这些菜的量基本上可以做到分毫不差。

虽然不知道老板他是怎么做到的，但其实也没什么知道的必要。

“320块钱一份，吃完记得把盘子还回来，盘子要现刷、现洗、现消毒、现加热，这样才能將这道牛肉的完美风味彻底保存下来。”

说完卓倩倩又提醒道：“盘子的温度是60度，大家端起来的时候小心一点。”

“不愧是王老板，真是讲究，现在好多大饭店都用冷盘子装菜。”

一个熟悉的声音传来，让王凡都有些惊讶。

“呦呵？老狄都来了？”

“真是老狄？他不会是专程跑过来的吧？”

“怎么不会？你不知道老狄是人家王老板的骨灰粉？”

“我知道我知道，这货以前打分都是0到5星，自打王老板的饭菜吃多了以后，他又搞出来一个王级，只不过目前除了王老板自己，还没有人得到过这个评价。”

狄仁杰也是网络红人，不过此刻他却跟普通粉丝没有区別，一副期待的表情看著那一排排的牛肉，就连王凡跟他打的招呼都没注意到。

没办法，王凡就算长的再帅，在他眼里也绝对没有眼前这一盘肉好看！

“王老板別停下，第二锅接著啊，老板娘赶紧收钱，然后开始你的表演。”

“对，王老板的厨艺加上老板娘的点评，就是神仙来了也得吃撑再走。”