没有多余的废话，卓倩倩组织了一下语言后直接点评道：“这道菜无疑是很成功的一道融合创新菜，我认为它的成功，主要取决於在几个关键技术点的精准把控，和风味元素的科学构建上。

“首先，是火候的极致运用。鱼身外层被200c温度气炸90秒，这个组合確保了包裹的穀物外壳发生充分的美拉德反应，和焦化反应，產生强烈的坚果类和烘烤类香气化合物，如吡嗪类和呋喃类，同时达到物理性状上的极致酥脆，含水量降至3%以下。”

嗯？

行家一出手，就知有没有。

卓倩倩的话一出，大家最后的一点轻视之心也都收了起来，一个个正襟危坐，等著听她的下文她稍作停顿，继续道：“而內核通过6度低温慢煮25分钟，將鱼核心温度精准控制在58度。

这是大多数鱼类蛋白质，开始变性但尚未完全凝固的临界点。结果就是形成了这种半透明的、

胶凝状的『唐心”质地。

它並非不熟，而是肌浆蛋白，和肌原纤维蛋白，在特定温度下的一种凝胶状態，最大限度地锁住了水溶性风味物质和油脂，实现了外脆內润的极埠感对比。”

嘶—

如果不考虑提前串通这个情况，那这个小姑娘无疑也是行家里手啊！

一眾厨师倒吸一口凉气，都被卓倩倩展现出来的专业性震惊。

两人会提前串通吗？

是不是根本不重要。

如果两个人提前串通，那至少说明两个人里是有一个人能说出这番话的，而不管这个人是谁，

那都是可以参与这次国宴製作的。

很多人会做不会说，也有很多人会说不会做，更有很多人明明知道有问题，但就是不知道问题出在哪里，要如何更改，这是创新菜品中经常都会遇到的问题。

但只要刚刚那个说的水平能保持住，那对他们来说简直就是福音一样的存在！

“其次，是风味层次的科学搭建。”卓倩倩社交恐怖分子的气势已经全部拿了出来，她的声音虽然不大，强大的气场和自信却是扑面而来：“外壳的咸味由紫岩盐提供，它的矿物质风味比普通食盐更复杂，能有效提升穀物的烘烤香气感知。

內核的鲜味主体来自鱼肉本身丰富的游离穀氨酸和肌苷酸，低温烹飪避免了这些风味物质的流失。胡麻油的加入不仅提供了润滑口感，其含有的不饱和脂肪酸和吡嗪类物质*，也增强了鱼脂的香气並带来了坚果底蕴。

而其中最最精彩的一笔，还要说沙棘酱的运用。

沙棘的高有机酸含量带来了极其明亮、尖锐的酸感。这种酸味在嘴巴里能显著提升唾液分泌，

一方面清洁味蕾、重置感官，另一方面放大我们对后续味道的感知灵敏度。

它与线椒粉中提供的微量辣椒素，带来的灼烧感协同作用，强力地切割並平衡了鱼脂和外壳带来的厚重感，避免了油腻。而野蜂蜜的果和葡萄，则提供了快速的甜味反馈，与酸味形成经典的酸甜平衡，並带来了悠长的回甘。”

王凡的表情，多少带上了一点粉丝看偶像的意思，不过更多的还是自得，这个站在那里就感觉闪闪发光的姑娘，是他老王的女朋友！

卓倩倩的话让很多人已经皱起眉头，不是听不进去，而是听不明白，大部分人武装了技术，却没有装备理论知识，她的话已经有点超纲。

但他们知道，这些话非常重要，这是在从底层剖析一道菜的情况，如果能把这个东西搞懂，那他们在进行菜品改良的时候，一定会事半功倍！

卓倩倩还在继续：“这道菜通过精准的差分加热技术，创造了极致的口感对比。並通过咸、

鲜、酸、辣、甜五种基本味觉的精確计算与顺序释放，构建了一个先声夺人、中段强劲、收尾悠长的立体风味体验。它是在用现代烹飪的语言，科学地演绎了『衝突与平衡”，这才是它最高明的地方。”

“啪啪啪.”

他的话音刚落，包厢里便响起了雷鸣般的掌声。

这一段话在解析了王凡这道菜的同时，也彻底征服了这些各个菜系的绝对者。

“现在的年轻人真是不得了！”

“今天真是大开眼界，做的好说的更好，相信有了两位的加入，咱们的团队绝对是如虎添翼。”

卓倩倩微微躬身，感谢大家对她的掌声和鼓励，但就在这个时候，一个不合时宜的声音却是响了起来：“卓老师，前面说了那么多，再顺便说一说这道菜的不足唄？”

嗯？

包厢里的人在听到这话的时候，全都皱起了眉头，但等看清楚是谁在说话的时候，却又全都换上了哭笑不得的表情。

侯大师气笑道：“我还以为谁在找事呢，我说王大厨，你这是要闹哪样？”

没错，说话的就是王凡。

就当大家以为他在开玩笑的时候，他却非常认真的说道：“我是真的想知道。”

嗯？有瓜吃？

王凡的话，一瞬间將眾人的八卦之火点燃。

这一对金童玉女一样的组合，这是要闹哪样？

王凡没注意到周围这群人，眼晴里那熊熊燃烧著的八卦之火，而且就算注意到了，他也不会有什么想法。

他这话问的也没有別的意思，就是真的想知道这道菜还有没有改进的空间，因为他感觉今天的卓倩倩很不一样。

她平日里也会对他的菜进行点评，也会提一些建议，但跟她刚才的状態是完全不一样的。

如果不是声音还是那个声音，人也还是那个人，他甚至都怀疑是不是刘教授亲自过来了，那真的是一模一样的感觉！

而且他非常肯定，现在这个才是火力全开的卓倩倩！

以前的她或许是顾忌自己的面子，或许是其他原因，肯定是收著说的，今天气氛到位了，她一个不注意才暴露出真实水平！

卓倩倩吐了吐舌头有些懊恼，光想著不能给老板丟人，结果一个不注意就把全力倩模式打开了，看著王凡脸上那似笑非笑的表情，她就知道绝对是不能矇混过关了。

“那我就简单说一下我的浅见——“”

“啊？”

眾人一听都惊呆了：“还真有啊？”