第847章 -国宴准备组的变化

“老板的这道菜，在技艺和风味架构上已经近乎完美。如果非要吹毛求疵，寻求一个理论上的优化点，我认为可以聚焦於『温度对风味物质挥发性与感知顺序的微观影响”。”

一脸茫然！

一屋子的人都是顶级厨师，各种菜的做法可以说信手拈来，但这什么微观影响—就好像感觉跟自己的领域沾边，却又完全听不懂知识盲区又增加了！所以我们小时候就不喜欢和学霸玩！

“当前，鱼肉的温度约65度以上，与常温25到30的酱汁，在入口时存在明显的温度差。高温极大地促进了鱼肉本体油脂香气，和焦壳坚果香气的挥发，让食客在嗅觉和味觉上率先被其征服，这是优点。”

“但与此同时。”她话锋一转继续说道：“沙棘酱汁中的挥发性酸类物质，和线椒粉中的辣椒素，其最佳感知温度並非如此高温。

过高的鱼肉温度，可能在一定程度上过度刺激了口腔黏膜，虽然带来了爆裂的衝击感，但可能也轻微钝化了食客对酱汁中段层次里，那些更精妙风味的捕捉，例如野蜂蜜中极细微的香味，和胡麻油深层的烘烤底蕴。

因此，我的建议是，尝试將琥珀沙棘酱，在出品前进行瞬时超低温处理，使其温度骤降至5到8

度，这个接近冰点但未结冰的状態。具体多少度最佳，就需要老板你用丰富的经验去判断了。

当这冰凉的酱汁，与滚烫的鱼肉在嘴中相遇时，不仅会带来极致的冰火口感新体验，更重要的是，低温酱汁可以瞬间冷却嘴中局部温度，为一个更清晰、更舒缓的风味解析过程创造窗口。

低温也能更持久地锁住酱汁中，高挥发性的酸香和果香，让它们在与嘴巴温度缓慢融合的过程中，更清晰、更有层次地释放出来，从而可能让食客品尝到目前被热度掩盖的、更丰富的风味细节§9

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“当然，这需要极其精確的温控。”她最后补充道：“要確保冰凉酱汁不会让鱼肉核心温度过快下降，同时其本身保持流动未冻结。这是一个存在於理论上的·风味时间差”战术，或许能將这道菜的体验，从“精妙”推向“震撼”的另一个维度，而这方面是老板最擅长的。”

等到最后的话说完，包厢內几位技术派总厨眼中瞬间爆发出精光！

虽然有些话听不太懂，但大体意思能够明白。

而王凡听到这些话，就不得不感嘆自己女朋友的妖孽。

他听得懂。

卓倩倩说的这些话，已经超出了常规的调味框架，进入了“分子美食”和“感官科学”的交叉领域。

而这，也正是他的烹飪道路前进的方向。

它关注的不是“做什么”，而是“在什么物理状態下做”，以操控风味在时间轴上的释放曲线。

卓倩倩今天说的，已经不仅仅是品鑑，这是基於深厚理论的前沿烹飪设计，是自己烹飪道路上明確的指导思想。

卓倩倩不仅尝懂了这道菜，更看到了它未来进化的方向。

他的內心非常感动。

难怪这姑娘经常在晚上加班学习，之前还以为是提前学后面的知识比较麻烦，现在看来，她纯粹就是为了自己。

“啪啪啪.”

王凡鼓起了掌，其他大厨也没有吝嗇，纷纷为卓倩倩刚才的精彩点评和建议鼓掌。

操持国宴既是荣耀，但更多的还是责任，尤其还是如此重要的一次国宴！

而有了这么强有力的两个年轻人加入，所有人心头的重担都跟著轻了几分。

侯大师眼中儘是欣赏的说道：“好！说得好！卓老师这番见解，真是给我们这些老傢伙开了扇新窗户！做菜不能光靠手熟，还得懂这里面的科学道理！接下来的两个月，可就期待你们二位的发挥了。”

陆国峰满意地点头：“看来请卓老师和王师傅来，是非常正確的决定。侯大师，接下来的集训还是由您掌舵，希望今年的菜单可以儘快擬定出来。”

侯大师点点头：“我们一定会尽我们最大的能力，绝不让这次国宴出现任何问题。”

集训，在有了王凡和卓倩倩的加入后，似乎从此进入了一个全新的阶段。

这些人里除了他们两个，基本上至少都已经来过三次国宴以上，以前的进度有多挣扎现在都还歷歷在目。

一道菜从造型到呈现，不知道要经过多少次的尝试和更改，但这两朵奇可好，一个提出建议，一个闭上眼晴手上比比划划一阵，能达到什么效果竟然就能说出个八九不离十！就好像他真的做了好几次这道菜一样！

这简直离谱好吗？！

脑袋里是装的超级计算机是吧？！

魏大海也在这次的阵容里，对於王凡展现出来的技能，他多少有点怀疑，但当他將自己正在改良的一道菜，说给王凡听以后，他竟然丝毫不差的將各种改动后的状態说了出来，这一手简直让其他厨师惊为天人。

“娘希匹，我信了小几十年勤能补拙这句话，今天算是彻底崩吧了。”

“他闭上眼晴比划比划几分钟，比我蹲在灶台边三个小时的效果还要好，我能接受他厨艺比我好，但天赋碾压就太打击人了。”

“有些人真是老天追著餵饭吃啊，羡慕都羡慕不来，这脑子到底怎么长的？”

“嫉妒死我了！”

对於王凡的神奇技能，大家一开始都羡慕、嫉妒、恨，但仅仅过了两天，就彻底发生了转变。

很多人都请教了卓倩倩问题，卓倩倩也確实提出了一些改进的思路，但这些理论构想他们却听的云里雾里。

但王凡却能短短几分钟，就將这些构想变成食材和调料的配比调整，直接就將构想转化为可执行的烹飪流程！

这一下简直省了老鼻子力气，每个人的进度都可谓有了质的提升！

此情此景，不说一句“真香”才怪。

侯大师作为总厨师长总指挥，往年他是最累的，说是脚不沾地都不为过，但今年，他竟然可以优哉游哉的躺在躺椅上喝茶！

各菜系主厨，这些平日里各自称霸一方的名厨们，在此刻也放下了所有担子，变成了最专注的学徒和最挑剔的品鑑者。